牛骨髓大多數(shù)都可以用來燉湯，因?yàn)橛门９撬锜鯗梢园褱腥谌牍撬璧娜烤A，然后再吸收到湯里面，這樣就可以達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的功效，牛骨髓的質(zhì)地鮮嫩，在煮的時(shí)候盡量不要太久，可以保證無攪拌，因?yàn)閿嚢钑?huì)導(dǎo)致里面全部都碎掉。
香薰牛骨髓的做法
1.原料牛骨髓500克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。做法1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨(dú)具匠心的創(chuàng)舉。
2．骨髓有補(bǔ)腎填精、潤(rùn)肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等癥，烹制得法，還是美味獨(dú)特的筵席佳肴。
3．牛骨髓質(zhì)地較嫩，鹵制時(shí)不要用大火滾煮.
老湯榛蘑骨髓
材料
調(diào)料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發(fā)好洗凈的榛蘑用老湯、雞油、蔥姜片煮制30分鐘，撈出待用。
2、取小沙鍋一個(gè)，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鐘，放味精，調(diào)味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點(diǎn)：醬湯色濃味厚，骨髓油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,味咸鮮，香，滑嫩。
