把子肉是徐州地區(qū)非常有名的小吃，很多去徐州旅游的人群，一定會(huì)嘗試一下把子肉。而且當(dāng)?shù)氐娜藢?duì)于把子肉也是非常的喜愛，假如人們要去徐州旅游的話，一定不能夠錯(cuò)過把子肉。而那些因?yàn)闀r(shí)間問題不能夠前往徐州旅游，無法品嘗到把子肉的人群，也可以了解一下把子肉的做法，然后自己在家里做。做把子肉，最重要的就是香料，下面來給人們分享把子肉香料的配方。
做法一
原料
五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個(gè)，雞蛋角(只重60克)60個(gè)，海帶結(jié)(只重100克)100個(gè)，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調(diào)料適量。
把子肉
特點(diǎn)
肉肥不膩，多滋多味。
做法二
1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的"把子肉"卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作:
1.新鮮五花肉(一定要帶皮)切片，大小、厚薄根據(jù)個(gè)人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.切好后用醬汁腌制時(shí)間最好不要低于2.5小時(shí)也不要超過24小時(shí)。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例(調(diào)和醬汁時(shí)可粘一些嘗一嘗)。醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3.腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾干的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁里煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點(diǎn)的朋友可增加時(shí)間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法:將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然后將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下(如果剩下的醬汁不夠用可繼續(xù)添加老抽和白糖)，沸騰后加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
