不管是南方還是北方主食永遠(yuǎn)是餐桌上必不可少的東西，特別是餅類(lèi)更是餐桌上的?？?。發(fā)面燒餅不僅味道好吃制作方便，而且有養(yǎng)胃的效果，深受人們的喜愛(ài)，發(fā)面燒餅還可以搭配任何菜品符合大眾口味，但是在制作發(fā)面燒餅的時(shí)候怎么樣才能更加松軟好吃呢？下面就來(lái)給大家分享下讓美味燒餅松軟的小秘訣。
燒餅的做法說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，至少對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，只是蛋糕十分之一的難度，但要把燒餅做的軟乎不發(fā)硬這可是個(gè)難事。
一、和面很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時(shí)候加泡打粉，會(huì)讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
二、發(fā)酵很重要
1、發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。
2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
3、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上，面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
三、煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來(lái)就是軟軟的，也不會(huì)粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，如果是煎的話(huà)，要及時(shí)翻面，如果是烤的話(huà)，提供一個(gè)參考數(shù)據(jù)是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過(guò)程中可以噴點(diǎn)水或?yàn)Ⅻc(diǎn)水。
