河蚌肉的做法非常簡單，準備好新鮮的河蚌，再加入少量的洋蔥，洋蔥既可以增香又能去腥，比較適合海鮮一類搭配，各種各樣的調(diào)味料是必不可少的，在做干鍋的時候，都是以辣的口味為主，所以需要加上豆瓣醬和辣椒醬，還有少量的干辣椒來增色提香，把原材料準備好就可以開始制作。
聰廚酒店預制菜
烹調(diào)方法：干鍋河蚌肉、酸辣河蚌肉
烹調(diào)實例：干鍋河蚌肉
主料：河蚌肉
配料：洋蔥
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、蠔油、辣椒醬、整干椒、姜、蒜子、香蔥
制作方法：洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可。
食材食譜熱量：16(大卡)
方法/步驟
洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花
鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油
下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻
裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可
注意事項
燒至五成熱時下入河蚌
