現(xiàn)在喜歡自己在家做烘焙的人越來越多了，在烘焙的制作過程中，很多時(shí)候需要用到奶油，所以一般都會在家自己打發(fā)奶油。自己在做奶油也是比較簡單的事情，只要做對了方法就可以了。對于出學(xué)烘焙的人要想自己做牛油成功，最好是用淡奶油做，現(xiàn)在就說說純牛奶做成奶油的方法。
食材：
全脂牛奶、糖粉、冰水、吉利丁粉、香草精
制作步驟：
1.在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。取一個(gè)大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
2.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。混合液會逐漸變濃變厚，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！用電動(dòng)打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
奶油的加工制作方法
1.精選原料：
應(yīng)選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
2.分離提取：
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時(shí)的重力作用或離心分離時(shí)的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時(shí)后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機(jī)來提取大量稀奶油。
3.中和酸度：
有時(shí)分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進(jìn)行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時(shí)間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
4.殺菌冷卻：
為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強(qiáng)奶油的貯藏性和風(fēng)味，需要進(jìn)行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進(jìn)行高溫殺菌。操作中，要不斷地?cái)噭?dòng)，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
5.物理成熟：
經(jīng)過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時(shí)間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
6.添色攪拌：
將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機(jī)中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機(jī)械壓力使脂肪球成為脂肪團(tuán)粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時(shí)間一般為30~60分鐘。
7.洗滌去雜：
用經(jīng)過冷卻、殺菌的清水對攪拌機(jī)中的酪乳進(jìn)行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
8.加鹽壓煉：
為增添奶油的風(fēng)味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時(shí)間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
9.包裝貯藏：
包裝奶油應(yīng)選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅(jiān)韌、柔軟的包裝材料。
