潮州對(duì)飲食的文化是有許多文化的沉淀，潮州粽子的做法也是極具代表性的做法。潮州對(duì)味道的追求也是瘋狂的，講求食材上的搭配，和更加完美的燉煮時(shí)間，這樣才能讓食材發(fā)揮其最好的味道。潮州粽子的做法和配料其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，只要多加多汲取一些經(jīng)驗(yàn)即可。
潮汕粽子屬于小吃菜譜，主要原料是糯米;工藝是蒸，制作難度中等。
一提到端午節(jié)，人們馬上會(huì)想到吃粽子。粽子又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，潮汕人稱(chēng)為“粽球”。前者由于形狀有棱角，內(nèi)裹糯米而得名：后者因用竹筒、竹葉盛米煮熟并用咸草吊起來(lái)似球狀懸著而名之。
潮州本地有名俗諺叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是舊棉衣，這一天是五月初五，剛過(guò)了春寒，大地始暖，過(guò)了這天之后，進(jìn)入夏天，氣溫自然高了，不再穿棉衣了。粽子的由來(lái)是由中原傳來(lái)的。是中原水鄉(xiāng)百姓紀(jì)念大詩(shī)人屈原的一種風(fēng)俗食物，明代李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)：“古人以菰蘆葉裹黍米，煮成尖角之形，孜曰粽，日角黍。”
潮汕“粽球”極有自己的特色。做法一般是以糯米摻豬肉、蝦米、花生仁及香料為餡，也有一半為咸餡，一半為甜豆沙，稱(chēng)“雙烹粽球”;而“山內(nèi)人”要事先上山砍下杉尾、三丫苦、五指膠燜煅泡水浸出液，澄清后泡糯米，以糯米作餡，制成小枕頭般的“大糯粽”，香味獨(dú)特，柔潤(rùn)滑膩，有健胃去濕清熱之功效。
