紫薯粉絲在制作的方法上面一般需要準(zhǔn)備的就是比較優(yōu)質(zhì)的紫薯，還需要準(zhǔn)備一些很細(xì)的粉絲，粉絲不要太多太多，會(huì)影響到整個(gè)的口感，所以最好準(zhǔn)備一些少量的，因?yàn)樽鲜硎翘鹛鸬目诟?，所以粉絲在做的時(shí)候需要做成其他的味道。
原料
新鮮、優(yōu)質(zhì)的紫薯
紫薯粉絲中含有花青素。紫薯粉絲鑒別:能變色的紫薯粉絲才是真粉絲，花青素遇到弱堿性水會(huì)變藍(lán)，遇酸會(huì)再恢復(fù)成紫色。
特點(diǎn)
紫薯粉絲是用紫薯淀粉做成的傳統(tǒng)食品，配在葷素菜里皆宜。紫薯粉絲細(xì)滑強(qiáng)韌，晶瑩透亮。
由于紫薯粉絲是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的，所以紫薯粉絲中的營養(yǎng)成分很豐富。
制作方法
1、銼粉:將含水量約為40%的紫薯淀粉團(tuán)，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。
2、打糊/打芡:打糊用的碎紫薯淀粉里，應(yīng)按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉為20~25公斤，打糊碎
粉應(yīng)稱取2.5~3公斤。放入和面缸中，加入35~40℃的溫水1.5~2公斤，使碎紫薯淀粉吸水發(fā)糍，再用
光潔的木棒進(jìn)行攪拌，同時(shí)從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2~3公斤，使粉溫達(dá)到45~50℃，用大棒急速
攪拌，再加沸水9~10公斤，使紫薯淀粉糊化，糊體透明、均勻，并用手指試時(shí)可拉成細(xì)絲。為了增強(qiáng)面
糊的粘度，須將面缸放在盛有熱水的木桶中，維持所需要的溫度。也可以加適量明礬粉。
