蘑菇醬其實就是讓蘑菇作為主要原料,搭配一些調(diào)味料制作的醬料食物,而這些醬料食物更有助于幫助我們開胃消食,而且也可以成為下飯的搭配食物,所以現(xiàn)在我們來看看它的做法。
一、制作配方
大豆醬230g;大蒜10g;鮮蘑20g;蔥5g;植物油30g;味精3g;食糖5g.
二、操作要點
(1)鮮蘑預處理 將鮮蘑去除根部雜質(zhì),洗凈晾曬,晾曬不可太干,以不易破碎為好,然后將曬好的鮮蘑放入開水中焯一下,然后用粗磨磨成小塊。
(2)風味醬的加工 ①大豆醬的炒制。將植物油加熱至200℃左右,放入大豆醬煸炒,待炒出濃郁的醬香味時加入磨好的鮮蘑塊。醬的炒制是制作過程中的關鍵,醬炒得輕,香味不夠豐滿;炒得重,會使醬變焦,味苦,影響成品的顏色和滋味。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口,這樣既能抑制細菌的生長又能為下一步殺菌作好準備。③采用四旋玻璃瓶進行灌裝,每瓶質(zhì)量為 220g.灌裝后要添加適量的芝麻油作面油,再用真空蒸汽灌裝機封口。④殺菌。將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌,要求溫度控制在90℃,時間為15min.
三、風味蘑菇醬加工技術的操作要點:①大豆醬的炒制;。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口;。③采用四旋玻璃瓶進行灌裝;。④殺菌。