蘑菇醬其實(shí)就是讓蘑菇作為主要原料，搭配一些調(diào)味料制作的醬料食物，而這些醬料食物更有助于幫助我們開(kāi)胃消食，而且也可以成為下飯的搭配食物，所以現(xiàn)在我們來(lái)看看它的做法。
一、制作配方
大豆醬230g;大蒜10g;鮮蘑20g;蔥5g;植物油30g;味精3g;食糖5g.
二、操作要點(diǎn)
(1)鮮蘑預(yù)處理 將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，晾曬不可太干，以不易破碎為好，然后將曬好的鮮蘑放入開(kāi)水中焯一下，然后用粗磨磨成小塊。
(2)風(fēng)味醬的加工 ①大豆醬的炒制。將植物油加熱至200℃左右，放入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入磨好的鮮蘑塊。醬的炒制是制作過(guò)程中的關(guān)鍵，醬炒得輕，香味不夠豐滿(mǎn);炒得重，會(huì)使醬變焦，味苦，影響成品的顏色和滋味。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口，這樣既能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)又能為下一步殺菌作好準(zhǔn)備。③采用四旋玻璃瓶進(jìn)行灌裝，每瓶質(zhì)量為 220g.灌裝后要添加適量的芝麻油作面油，再用真空蒸汽灌裝機(jī)封口。④殺菌。將灌裝好的醬放入真空封罐機(jī)中殺菌，要求溫度控制在90℃，時(shí)間為15min.
三、風(fēng)味蘑菇醬加工技術(shù)的操作要點(diǎn)：①大豆醬的炒制;。②煮沸再加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口;。③采用四旋玻璃瓶進(jìn)行灌裝;。④殺菌。
