夏天季節(jié)炎熱，飲食最好清燉比較好，這樣也可以降火。面食是生活中的主食之一，清燉牛腩面也是其中一種。清燉牛腩面的湯料是面里面主要的調(diào)味料，也可以加入黑胡椒或者蒜苗去腥味。
1.紅、白蘿卜切成滾刀塊備用。牛腩切塊，用滾水汆燙，連同蘿卜塊、清燉湯頭一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。拉面燙熟裝碗，加入燉好的湯與料，食用時可選擇加入適量香菜與姜絲，或蒜苗與黑胡椒粒，以增加香味。
2.牛肉洗干凈后切小塊 胡蘿卜切小塊 番茄去蒂打成汁。熱水放入牛肉，胡蘿卜，桂皮，八角，大蒜，姜，一勺老干媽，和一大勺生抽。燉煮至收汁加入番茄汁，色拉油，燉煮至牛肉和胡蘿卜酥軟，試味。我自己吃的時候我覺得醬油本身咸味就夠了。沒加鹽。最后放在煮好的熱干面上，注意煮牛肉的過程中盡量不要放入冷水，不然牛肉會吃起來很硬。
3.山楂洗凈去籽，大蔥切寸段，姜切片。西紅柿洗凈后用熱水澆一下方便去皮。去皮后的西紅柿切塊備用。鍋內(nèi)放少量的花生油，油熱后將切好的西紅柿炒至出湯。然后將炒好的紅湯轉(zhuǎn)到湯鍋中備用。牛腩切塊，用冷水浸泡1個小時左右，中途要換兩次水直至牛腩不再出血水。泡好的牛腩涼水入鍋，水開后撈出用溫水沖洗干凈控水備用。鍋內(nèi)放少許油，放入蔥段、姜片、八角和花椒爆香。聞到香味后記得將花椒揀出。倒入牛腩，加適量的老抽和料酒炒至牛腩出油。將炒好的牛腩轉(zhuǎn)至湯鍋中。放入山楂，加適量的水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5至2小時左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可。煮碗面條，燙點(diǎn)蔬菜，澆上牛腩就可以了。
