作為北方人，口味都相對(duì)比較重，醬爆雞胗是大家的最愛，這道菜的做法很簡(jiǎn)單，一般半個(gè)小時(shí)就可以吃上了。另外，雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，適當(dāng)多食用效果好。
1.雞胗洗凈，改刀，焯水，焯水后撈出來(lái)，用涼水投透
2.切好蔥，姜，蒜，香菜切段，洋蔥一切兩半切成絲，辣椒切塊，如果能吃辣可以多放
3.鍋熱了倒油，放蔥姜蒜，花椒，煸出香味，放孜然，郫縣豆瓣醬，洋蔥放入一半，翻炒一會(huì)，放入雞胗，放辣椒
4.翻炒到大概八分熟，放入剩下的洋蔥，孜然，來(lái)點(diǎn)蒜蓉辣醬繼續(xù)翻炒，倒入蠔油，鹽
5.最后放味精，香菜段，出鍋，放點(diǎn)芝麻
小貼士
雞胗需焯水，改刀切大約0.5cm厚片，得放蔥姜蒜去腥，大蒜最好拍碎，如果怕腥味去不掉可以倒少許料酒或者幾滴白醋
二、三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
