堿粉是什么東西？有哪些作用？

堿粉其實(shí)就是用來做饅頭以及能夠促使饅頭發(fā)酵的純堿，它的主要成分一般是碳酸氫鈉，和蘇打粉是有一樣的功效的。在制作饅頭時可以加入一些堿粉，它含有的碳酸氫鈉可以促進(jìn)酵母菌等菌種的發(fā)酵能力，從而使蒸出來的饅頭顯得有松軟而又有嚼勁。但是在使用時需要掌握適合的量，不論過多還是過少，都會影響?zhàn)z頭的口感，可能會使味道變得酸酸的，饅頭也會很硬。