正宗的大盤(pán)雞應(yīng)該怎么做呢？

上個(gè)月和朋友去新疆那邊旅游了一趟，覺(jué)著那邊的大盤(pán)雞特別好吃，可是回來(lái)吃，好多地方做的都不正宗，正宗的應(yīng)該怎么做？

活殺一只鮮雞，宰成大塊，洗凈瀝干，四個(gè)土豆洗凈切成大塊，青紅辣椒各四個(gè)，切成小塊。然后準(zhǔn)備一些蘑菇，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、砂糖、鹽、料酒各若干。鍋里放油燒熱，把花椒炸出香味，然后放入雞塊、蔥姜蒜、辣椒，翻炒一小會(huì)，加入醬油和水，最好沒(méi)過(guò)雞肉。加入砂糖、鹽、料酒，加入蘑菇，燜一會(huì)兒，再加入土豆煮熟，倒入青紅辣椒即可起鍋。