?黑木耳是大家日常餐桌上經(jīng)常會(huì)看到的蔬菜之一，黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且口感爽脆，因此受到人們的追捧和喜愛。的確，多吃黑木耳有益身體健康，有抗癌和預(yù)防心血管疾病的功效。黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，葷素皆可，不僅為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能夠養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)光澤，容顏煥發(fā)。除此之外，黑木耳還有防治缺鐵性貧血及其他的藥用功效。
黑木耳含營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質(zhì)甚多。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。同時(shí)還有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動(dòng)脈壁內(nèi)膜上沉積之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。因而，它能阻止動(dòng)脈內(nèi)膜增厚，并有對(duì)血液抗凝之功效。
黑木耳的含蛋白質(zhì)的數(shù)量不僅相當(dāng)于肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種氨基酸。但是值得提醒的是，有痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或有其他出血趨向者，慎勿多食。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。家庭中最常做的就是木耳炒肉片或者涼拌木耳。適量木耳泡發(fā)，入鍋炒制搭配上其他食材，做法不盡相同，各式各樣。《本草大綱》中曾記載黑木耳有去除面部黑斑，健脾潤(rùn)膚的功效。因此，黑木耳也是養(yǎng)顏美容的圣品。但是食用鮮木耳會(huì)中毒，新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，人吃了以后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎。因此，我們應(yīng)該食用經(jīng)晾曬處理后的干木耳。
