臘肉

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孕婦能吃嗎

孕婦慎吃。
雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多，在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡?？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。

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功效和作用

具有開胃祛寒、消食等功效。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

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上火嗎

腌制的食品多少會(huì)有些上火，建議不要過(guò)量。

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副作用

臘肉不宜與香菜同食，會(huì)耗氣傷神。

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能吃嗎

可以，臘肉中含有豐富得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各類蛋白質(zhì)，不同的脂肪與碳水化合物，少量使用變能為人體提供足夠多的能量，能充饑。

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怎么吃

臘肉宜熟食，每餐建議食量約為30克左右，但由于含有大量硝酸鹽，不宜多食。
臘肉不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，霉變較多的臘肉不能吃。
臘肉可以切片與豆角或蔬菜炒食，風(fēng)味好，增強(qiáng)食欲，營(yíng)養(yǎng)搭配合理營(yíng)養(yǎng)。

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禁忌人群

老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

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適宜人群

一般人均可食用臘肉。

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保存方法

臘肉最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

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挑選技巧

若臘肉購(gòu)買時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示臘肉已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購(gòu)買。

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制作技巧

烹調(diào)臘肉時(shí)，首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍；其次，臘肉一定要用冷水下鍋煮。這樣吃臘肉比較安全，減低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。