香腸

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孕婦能吃嗎

慎吃。
香腸中有亞硝酸鹽等化學(xué)成分，對(duì)嬰兒是不好的。如果想吃，可以自己買(mǎi)豬肉和豬大腸做香腸來(lái)吃。

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功效和作用

香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香腸富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。

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上火嗎

不會(huì)上火.但別吃太多香腸類(lèi)食品主要危害：
1、含三大致癌物質(zhì)之一.亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；
2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

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副作用

香腸不宜與竹筍同食，會(huì)引起中毒。

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能吃嗎

香腸中含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒，暖胃舒血。

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怎么吃

香腸食量：香腸熱量高，肥肉含量多，熱量高，減肥者不宜多食。
香腸熟食：香腸宜熟食，蒸煮食是一般家庭的食用方法，在電飯鍋與米飯同煮即可。
香腸煎食：香腸可以用油煎炸食用，味香可口，還能去膩，但熱量會(huì)變更高，不宜多食。

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禁忌人群

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用香腸。

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適宜人群

一般人群均可食用香腸。

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保存方法

做好香腸后，可掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

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挑選技巧

購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察香腸的顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上 面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。
香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

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制作技巧

灌香腸時(shí)，找一小可樂(lè)瓶，從中間剪開(kāi)，象漏斗形狀，然后把腸衣的一頭綁在瓶口，灌的時(shí)候就很方便了。灌制時(shí)，一邊擠，一邊要用牙簽扎一下放氣，這樣灌出來(lái)的香腸在曬干后不會(huì)太縮水，而且以后切的時(shí)候才不容易散。