腐乳

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦應(yīng)慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，鹽分含量高，多吃容易導(dǎo)致食鹽攝入過量。對胎兒的生長有影響。

2

功效和作用

防老年癡呆、助消化

3

營養(yǎng)價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；
2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化；
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；
4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

4

上火嗎

因為豆腐乳鹽份過多，多吃會使腎臟代謝功能下降，所以還是少吃為妙

5

副作用

腐乳不宜與蜂蜜同食，會導(dǎo)致腹瀉。

6

能吃嗎

可以食用，腐乳能夠健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食。

7

怎么吃

腐乳屬于加工食品，可即食，但不宜多食。
由于腐乳發(fā)酵容易滋生微生物，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因此不應(yīng)多食。

8

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

9

適宜人群

一般人均可食用腐乳。

10

保存方法

吃腐乳可要準(zhǔn)備好干筷子，把腐乳從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

11

挑選技巧

選購腐乳要觀其色聞其味，白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

12

制作技巧

腐乳放置一段時間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓腐乳更美味