中性蛋白酶這種物質(zhì)，屬于是一種包含了枯草芽孢桿菌，且經(jīng)過了多次發(fā)酵之后，而獲取的一種物質(zhì)，這種中性蛋白酶屬于是一種內(nèi)切酶，可以在各種蛋白質(zhì)水解之內(nèi)處理。但是，你是否在使用中性蛋白酶的時(shí)候，對此有所認(rèn)識呢。
中性蛋白酶的作用比較多，一般是能夠廣泛使用在動植物蛋白的水解，在制取或者是生產(chǎn)高級調(diào)味品，以及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的時(shí)候，其中的HAP和HVP就是利用中性蛋白酶制作的，此外中性蛋白酶還是能夠使用在皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。
中性蛋白酶之內(nèi)因?yàn)楹辛舜罅康闹行缘鞍酌割愋偷乃幬铮瑢τ谌藗冊谄綍r(shí)使用的時(shí)候，也是能夠因此而起到可很好的消炎，且比較不錯的利膽、止痛，還能夠幫助人們身體上起到了促進(jìn)消化的效果，我們對此千萬不能不知道。
