炒米花
美國(guó)一名炒米花加工廠的工人被查出得了肺癌，其罪魁禍?zhǔn)拙褪潜谆〞r(shí)產(chǎn)生的香味中含有的二乙酰。
雖然目前對(duì)微波爐加熱袋裝爆米花產(chǎn)生的氣體是否可致癌還沒(méi)有定論，但研究認(rèn)為，二乙酰極可能會(huì)誘發(fā)癌癥等多種疾病，如果經(jīng)常吸入含有過(guò)量二乙酰的氣體，人體必然會(huì)受到損害。
因此，在家庭中使用微波爐加熱爆米花，加熱完成后先打開(kāi)包裝袋吹吹氣，不要急著吃。從店里購(gòu)買(mǎi)的剛加工好的爆米花也應(yīng)該先透透氣后再吃。
白糖
白糖放久了顏色會(huì)發(fā)黃，它雖然仍是甜的，也沒(méi)有特別不好的味道，但很可能被一種“食甜螨科”的螨蟲(chóng)污染了，人吃了含寄生了螨蟲(chóng)的白糖會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等癥狀，若螨蟲(chóng)侵入泌尿道，會(huì)出現(xiàn)尿急、尿頻等癥狀，它還可引起哮喘、支氣管炎等過(guò)敏性反應(yīng)，所以白糖要吃新鮮的。
放久的白糖，尤其是發(fā)黃的白糖千萬(wàn)別蘸了吃，只能加到其他的食品或水中，加熱燒開(kāi)殺死螨蟲(chóng)后再吃。
花生
花生發(fā)霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長(zhǎng)所致。它在花生上生長(zhǎng)后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有很大的毒性，有極強(qiáng)的致癌性，是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的重要因素。
黃曲霉毒素在一般烹調(diào)加工溫度下，是不能被破壞的，所以對(duì)發(fā)霉的花生必須棄之。
由于破衣的花生及碎粒的花生常含有黃曲霉毒素(外表不一定看得出)，所以，對(duì)不完整的花生即使未見(jiàn)霉斑，也不要吃。
小龍蝦
活龍蝦煮熟后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。
若蝦殼顏色發(fā)暗，沒(méi)有光澤及頭尾分離;尾部變直，或雖然彎曲但沒(méi)有彈性、蝦肉松軟，則是用死蝦加工的。
死蝦口感極差，而且小龍蝦一旦死亡就會(huì)產(chǎn)生許多毒素，所以不能吃。
肉糜
肉糜是經(jīng)攪肉機(jī)攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因受機(jī)械損傷，原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞，且接觸空氣的面積增大，肉汁滲出多，在加工過(guò)程中，肉在接觸機(jī)械、工具時(shí)可能受細(xì)菌污染，而細(xì)菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不應(yīng)該久藏。
無(wú)證攤點(diǎn)的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應(yīng)該是紅白分明的，如果里面有紅色小肉粒，很可能是“三腺”。
因此肉糜到有加工條件的超市、大賣場(chǎng)，看中一塊肉后請(qǐng)工作人員當(dāng)場(chǎng)清洗，當(dāng)場(chǎng)攪碎，并隨買(mǎi)隨吃。
姜
姜是常用的調(diào)味品，并有開(kāi)胃、解腥、防治風(fēng)寒、感冒的作用，適量吃姜有益于健康。姜很易腐爛，但姜爛后不像其他食品一樣會(huì)有異味、異臭，其仍有姜特有的辣味，因此有人以為還可吃。這是錯(cuò)誤的。
因?yàn)闋€的姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物，尤其是對(duì)肝臟有特別強(qiáng)的致癌作用，所以爛姜是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。
