回鍋肉怎么做

1、香干回鍋肉

做香干回鍋肉的方法：五花肉一整塊放到燒干的鍋里面，再加入幾塊生姜片，開火，五花肉在鐵鍋里烙，把五花肉皮烙酥了，起鍋，切成肉片。青椒切成片或者切成絲，豆干切成片、胡蘿卜切成片、生姜切碎、大蒜切碎。鍋里放適量油，放入大蒜和生姜，煸炒出香味。然后放入切成片的五花肉，炒熟之后起鍋備用。鍋里放少量油，下胡蘿卜、青椒、豆干，炒香后放入五花肉，翻炒片刻，再放入食鹽、豆瓣醬、蔗糖、生抽，翻炒熟，出鍋。

2、蒜苗回鍋肉

做蒜苗回鍋肉的方法：五花肉放到鍋里，加適量水，放入生姜片、花椒，水燒開，煮15分鐘起鍋。焯水的五花肉切成片，蒜苗切成段，生姜切碎或者切成片，鍋里放適量油，五花肉片下鍋翻炒，放入豆瓣醬，翻炒均勻，再放入生姜、老抽，繼續(xù)翻炒，然后放適量白糖，再翻炒一分鐘左右，放入切好的蒜苗，把蒜苗炒斷生，放適量食鹽，翻炒均勻后便可以起鍋裝盤。

3、川菜回鍋肉

做川菜回鍋肉的方法：鍋里放冷水，五花肉下鍋，燒開，把五花肉煮到九成熟，起鍋。青辣椒和紅辣椒切成絲，焯水的五花肉切成肉片，鍋里放油，五花肉先下鍋，煸炒出油脂，放入豆瓣醬和辣椒醬，翻炒到油脂發(fā)紅，再放入醬油和五香粉，翻炒均勻，然后放入適量蔗糖，炒均勻后把青辣椒和紅辣椒下鍋快速翻炒，直到有辣椒的嗆鼻味道飄出，加入適量雞精和食鹽，炒均勻后起鍋。

4、回鍋肉怎么做好吃

好吃的回鍋肉做法：五花肉冷水下鍋，用大火把水燒開，煮五花肉到七八分熟，撈出，待涼后把五花肉切成薄片。鍋里面放油，五花肉片直接下鍋快速翻炒，等到五花肉片開始卷起的時候放入豆瓣醬，翻炒均勻后，放入豆豉，繼續(xù)翻炒，然后放入青辣椒和紅辣椒，快速翻炒到斷生，再放入切好的蒜苗，等待蒜苗斷生后，放入蔗糖和適量食鹽、雞精，炒均勻之后直接出鍋。

5、土豆回鍋肉的做法

做土豆回鍋肉的方法：土豆去掉皮，切成片，放到冷水里浸泡一個小時，撈出，水分瀝干。鍋里放適量油，土豆片下鍋翻炒到焦黃后起鍋。鍋里再次放油，五花肉下鍋翻炒，然后放入辣椒醬、生抽、青椒絲、紅椒絲、豆豉，翻炒均勻后，把事先炒好的土豆片相國一同翻炒，大約一分鐘左右，放入食鹽、蔗糖，把五花肉炒熟后便可以起鍋。注意，土豆片一定要泡水，否則很容易炒糊粘鍋。

參考文獻(xiàn)