涼菜的做法

1、肉類涼菜

將煮熟的雞肉去掉骨頭，用手撕成細(xì)條，然后準(zhǔn)備好的南瓜去除外面的硬皮和里邊的籽，將南瓜切成細(xì)絲，如果刀功差的可以用擦絲的器具來代替，將準(zhǔn)備好的南瓜絲放入開水里煮一下，時間不需要太長，兩分鐘即可，然后將煮好的南瓜絲撈出瀝干，和準(zhǔn)備好的肉絲一起放入盤中，調(diào)入適量的黑胡椒，白糖，生抽，精鹽攪拌均勻就可以了。

2、最新特色涼菜

先把適量的干木耳用涼水泡二十分鐘，泡發(fā)以后用清水洗干凈，然后在鍋里放入適量的清水，燒開以后加入木耳，煮3分鐘撈出，晾涼后用手撕成小塊，裝入盤中，準(zhǔn)備適量的蒜碎，在鍋中燒少許的油，之后放入蒜碎炒出香味兒，再加入少量剁椒，然后澆撒在木耳上面，再調(diào)入生抽，精鹽，白糖，香醋攪拌均勻，撒上少量香菜即可。

3、減肥涼菜

首先需要準(zhǔn)備生菜，各種干果或是果仁，莧菜，紫甘藍(lán)，橄欖油，白醋和精鹽，然后將莧菜，生菜和紫甘藍(lán)清洗在清水里泡二十分鐘，去除菜上的農(nóng)藥，用手撕成大小合適的塊狀放入盤中，將一小勺的橄欖油和一小勺的白醋加入菜里，再放入適量的白糖和精鹽，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入?zhǔn)備好的干果或果仁，如果喜歡吃水果的人也可以加入一些水果塊。

4、秋季涼菜

秋季涼菜以去火為主，如涼拌苦菊，有很好的解熱，去火，明目的作用，還有不錯的抗菌效果。具體做法：準(zhǔn)備兩顆大小適中的苦菊，洗干凈后用手掰開，可以用刀直接切成小段，然后放入盤中，準(zhǔn)備少量的蒜碎，將蒜碎放在另一個碗里，一邊加入適量的香醋，白糖，生抽，精鹽，香油，辣椒油攪拌均勻，將調(diào)好的湯汁倒在苦菊上，撒上少量的熟芝麻即可。

5、紫干蘭怎么拌涼菜

紫甘藍(lán)在涼拌的時候，要先把紫甘藍(lán)在鹽水中泡十分鐘，這樣可以避免農(nóng)藥的存在，然后清洗干凈，切成絲狀，這個越細(xì)越好。將切好的紫甘藍(lán)絲用鹽和白糖腌制五分鐘，將腌制后的紫甘藍(lán)里面多余的水控干凈。再另外準(zhǔn)備一個小碗，碗里面放入適量的精鹽，香醋，白糖，雞精，香油攪拌好，倒入紫甘藍(lán)中，再放入適量的熟芝麻攪拌好就可以了。

參考文獻(xiàn)