大腸的做法

1、大腸怎么洗才干凈

大腸在吃前一定要清洗干凈，首先要先初次清洗一下，然后用剪刀剪去腸外的肥油，去油后用水灌腸，把腸子內(nèi)部翻到外面，把面粉和鹽放到盤中，加少許水，然后反復(fù)清洗大腸。如果沒有面粉，用生粉也可以。然后用白酒或料酒加少許水再進(jìn)行清洗，最后可以鍋中放水，水開后，大火讓大腸在鍋中燒三、五分鐘，這樣能夠徹底清洗干凈。

2、大腸面

準(zhǔn)備適量大腸、料酒、生抽、姜、鹽、香菇、生菜。先把大腸放到開水中煮10分鐘，然后撈出，控干水分，切成薄片，放料酒、姜線和生抽腌制一會兒。把香菇去根，清洗干凈，切小塊。蔥切成蔥花，鍋中放油，把大腸滑一下，加少量水，鹽和生抽，然后撈出。把香菇入鍋炒一下，撈出，然后把大腸、香菇放鍋，加水，水開后放面條，面條熟后放生菜、鹽即可。

3、大腸米線

大腸米線味道香郁，營養(yǎng)豐富，它的做法也很簡單，準(zhǔn)備大腸二兩，米線三兩，雞精、蘑菇、海帶絲、香菜和芝麻油。先把米線泡發(fā)好，豆腐皮切絲，把肥腸切段。海帶絲泡發(fā)備用。鍋中放水，加入麻辣燙料，水開后放豆腐絲，海帶絲、蘑菇絲和大腸，然后放入發(fā)好的米線，燙軟后關(guān)火，放味精。在盛出后撒上香菜，再淋些香油就可以了。

4、干鍋大腸

準(zhǔn)備豬大腸二斤。柿子椒三十克，植物油五十克，辣椒油五十克，紅椒三十克，鹽二克，醬油五克，味精三克，蔥五克，姜十五克，蒜十克，八角八克，桂皮八克，干辣椒二十五克，蠔油三克，香油三克，豆瓣醬二十克，白酒四十克，辣醬十五克，高湯五百克。把肥腸洗凈，放冷水鍋，放白酒煮熟，切成塊。鍋中放油，炒肥腸，放白酒和其它材料，煮半小時即可。

5、爆炒大腸

準(zhǔn)備一斤豬大腸，鹽、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、油和糖。把大腸用淀粉、油和生抽清洗，洗干凈后切成小段，鍋加熱，不放油，倒入大腸，快速翻炒，然后盛出，用涼水沖洗，再控干水分。鍋中放油，放入大料和蒜炒香，倒入大腸快速翻炒，加入適量白酒，放鹽，放生抽和老抽，放糖，翻炒，直到炒變色后，呈偏黃顏色時關(guān)火，放味精即可。

參考文獻(xiàn)