蕨菜的做法

1、如何做蕨菜

蕨菜營養(yǎng)豐富，它的做法很多，如涼拌蕨菜、韓式拌蕨菜、西紅柿炒蕨菜、蕨菜干炒肉、蕨菜炒花肉等。比較方便的是涼拌蕨菜，準備適量新鮮蕨菜，鹽、蔥、剁椒、麻油、蒜、醋和生抽。把蕨菜洗凈切成段，放到熱水中焯一分鐘，然后用涼水過一下，把蒜切成末，放到小盆中，放入剁椒、蔥花、麻油、鹽、醋、糖、生抽，拌好后淋在蕨菜上即可。

2、蕨菜致癌嗎

蕨菜有一定的致癌性，這是通過多次實驗的結(jié)果論證的，它能誘發(fā)消化道癌癥，如胃癌和食道癌等。另外幼年時期吃蕨菜，會造成未來患胃癌的風險。這是因為蕨菜中有橡黃素類物質(zhì)，這類物質(zhì)是誘發(fā)癌癥的重要物質(zhì)之一，其中還包括苯草酸、黃堿醇類化合物和蕨內(nèi)酰胺等物質(zhì)，當然偶爾吃蕨菜是不會得癌癥的，但不能過量吃，不能長期吃。

3、蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜有一定的食用價值和藥用價值，它富含蛋白質(zhì)、維生素、甾醇、膽堿、鎂、鈣、鉀、粗纖維、糖、脂肪和胡蘿卜素等。有清熱、化痰、潤腸、降氣等作用。它還是很好的利尿劑，有一定的降低血壓和緩解頭痛的效果。但要注意，蕨菜雖然營養(yǎng)不錯，但它是目前唯一被證實有致癌能力的食物植物，致癌風險并不意味一定會得癌，但經(jīng)常食用的風險性會大很多。

4、蕨菜炒肉

準備適量蕨菜和五花肉。把五花肉洗凈后切成片，準備蔥姜，切末。把蕨菜在之前用開水焯好，放到?jīng)鏊薪菀煌砩?。然后洗凈后切成段，鍋中放油，放蔥姜炒香，放五花肉，煸出油來，放老抽、生抽和料酒，炒上色后放蕨菜，翻炒，放鹽，炒大約十分鐘左右，放味精，關火，盛出。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，味道口感都很好，但不能多吃，它有一定的致癌風險。

5、怎樣做酸辣蕨菜

準備適量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗凈后焯水，用涼水多泡一會兒。最后洗凈切成段。姜切絲，蒜切片，把干辣椒切成絲，咸肉切絲。鍋中放油，放咸肉絲，煸出油來，放蔥姜炒香，再放入蕨菜，大火翻炒一會兒，然后小火，加入一勺陳醋，加入一勺醬油，放適量鹽，加入半勺糖，加少量雞精，大火炒勻后即可，關火后盛出。

參考文獻