豆腐的家常做法

1、砂鍋豆腐的做法大全

砂鍋豆腐的做法:豆腐，五花肉，冬筍，白菜，蔥蒜，雞蛋，胡椒粉，大料，高湯。首先把豆腐切成片，白菜切成條，把冬筍也切成片。把五花肉放在水里燙一下，去去上面的血水。去除腥味。起鍋倒入食用油，再把蒜，蔥，生姜放進去翻炒，出味的時候，再把五花肉放進去翻炒一會，接著把高湯倒進去。煮開，把浮沫撈出來，然后再砂鍋中放入白菜，冬筍，再把燒好的高湯放進砂鍋中。再把豆腐放進去，放入鹽，胡椒粉，料酒，雞精。燒開后在轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)的燒一會就可以了。

2、水晶花生豆腐

水晶花生豆腐做法:花生仁，淀粉，面粉，鹽。先把選好的花生仁放在溫水中浸泡一個晚上，第二天再撈起來，去掉上面的紅皮。再用機器粉碎磨成漿。再用紗布過濾兩三次，把渣去掉，過濾后的漿液放在鍋里煮。一邊煮一邊攪拌。在加入一公斤的淀粉，面粉以及適量的鹽。和漿液一起攪拌成糊狀。倒入鐵鍋，用文火慢慢的煮，要一邊攪拌。直到?jīng)]有漿液為主，快速的取出來倒在豆腐的模具上，再把布蓋上，壓上重物，壓半個小時就可以了。

3、青菜豆腐羹

青菜豆腐羹的做法:豆腐，青菜。再把豆腐切成條狀或者是丁狀，放在盤中備用。再把青菜清洗干凈，切成碎。再把淀粉倒在碗里，在加入適量的清水，攪拌均勻，然后再鍋里倒入三碗水，燒開后，再把湯寶倒進去，慢慢的攪拌。等濃湯化開以后，再把淀粉水倒進去，讓湯水變得更濃一些，增加口感。再把豆腐和青菜倒一些在鍋里，在用勺子輕輕的攪拌均勻，煮5分鐘就可以出鍋了。

4、麻婆豆腐的主要調(diào)味料

麻婆豆腐的主要調(diào)味料做法:豆腐，豬肉餡，蔥生姜，淀粉，花椒，辣椒，大蒜香油，醬油，豆瓣醬，白糖。首先把豆腐切成丁，再把辣椒，大蒜以及生姜，蔥切成細末備用。在鍋里倒入食用油，燒熱以后，再把蔥蔥，生姜以及大蒜倒進去翻炒一會，接著把豆腐豬肉餡放進去翻炒熟，在加入適量的水，煮開以后再放入豆腐，醬油，白糖煮3分鐘。再用水淀粉勾芡。另起一個鍋，放入油，豆瓣醬，辣椒，花椒翻炒均勻，倒進去即可。

5、糖醋脆皮豆腐

這道菜要準備好豆腐，番茄沙司，鹽，糖，醋，玉米淀粉，生抽，白芝麻。豆腐先放在淡鹽水中浸泡一會，在把沖洗一會，控干水分，在切成薄片。放在蒸鍋上面，進一步控干水分。在鍋里放入食用油，油熱后再把豆腐片放進去翻炒，一直炒到豆腐脆皮厚在撈出來，再把其他的調(diào)味料放進鍋里翻炒一會，調(diào)成醬汁備用。再把醬汁淋在豆腐上面，撒上芝麻和蔥花，趁熱盛出來就可以吃了。

參考文獻