雞雜的做法大全

1、雞雜怎么做好吃

雞雜炒著吃的方法：把青椒切碎，番茄切成小片，生姜切片，小紅辣椒切碎，雞雜徹底清潔干凈，撒上料酒，放入生姜塊和蔥段，澆上水淀粉，腌制大約20分鐘。腌制好的雞雜快刀剁碎。鍋里放油，同時放入生姜大蒜和小辣椒粒，反復(fù)爆炒出香味，切碎的雞雜放入鍋里用大火爆炒，同時加入青辣椒和紅辣椒，再加入少量紅糖和老抽，翻炒均勻之后放適量食鹽，起鍋裝盤。

2、泡椒雞雜

制作泡椒雞爪的方法：準(zhǔn)備適量泡菜切細碎，生姜切成片，蘿卜切成絲，小辣椒切碎備用。洗干凈的雞蛋撒上適量淀粉，加入適量料酒，反復(fù)揉抓均勻后腌制20分鐘。鍋里放油，放入生姜片、大蔥段、大蒜、豆瓣醬，用大火爆炒出香味，然后放入切碎的泡椒和泡菜，翻炒均勻后，雞雜下鍋，用猛火快速翻炒，在雞雜顏色但是改變的時候，放入切好的番茄，再次翻炒均勻，放適量食鹽，出鍋。

3、雞雜干鍋

制作雞雜干鍋的方法：雞雜放適量食醋，反復(fù)揉搓，洗干凈血水，再用涼水沖洗，瀝干水分備用。生姜切成片，洋蔥切成片狀，芹菜切成小段，黃瓜切成條，萵筍切成絲或者切成塊。鍋里放油，五成油溫的時候放入泡椒、生姜、大蔥、洋蔥、食鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、食醋、五香粉、胡椒、花椒，翻炒出香味之后，馬上改用猛火，雞雜迅速下鍋，快速爆炒，大約兩分鐘左右，雞炸快炒熟，放入芹菜段和黃瓜萵筍，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，出鍋裝盤。

4、芹菜炒雞雜

制作芹菜炒雞雜的方法：雞雜先用水漂20分鐘，然后反復(fù)揉搓清洗干凈，撒料酒，再放入生姜和大蔥，撒上水淀粉，攪拌均勻靜置20分鐘左右。芹菜洗干凈切成段，鍋里放油，下生姜大蒜和蔥段熗炒出香味，然后改用大火翻炒片刻，腌制好的雞雜下鍋，迅速大火翻炒，大約一分鐘之后，放入芹菜段，再加入適量食鹽，繼續(xù)猛火熗炒兩分鐘左右，起鍋裝盤。

5、青椒炒雞雜

青椒炒雞雜的做法：雞雜切成小塊，血水過濾干凈。青辣椒和生姜切成塊，大蒜切成顆粒。鍋里面放油，生姜大蒜和大蔥青椒下鍋快速翻炒，一分鐘后雞雜下鍋，放入適量料酒，再加入食鹽和醬油，翻炒大約兩分鐘后，雞雜炒熟，起鍋。注意，再制作雞雜之前，最好調(diào)和少量水淀粉，炒出來的雞雜更嫩。雞雜腥味重，所以制作前最好用料酒腌制，去掉腥味。

參考文獻