干鍋的做法

1、干鍋茶樹(shù)菇的做法

干鍋茶樹(shù)菇的做法：買(mǎi)回家的茶樹(shù)菇切成小段，香菜撕成小片。茶樹(shù)菇放到鍋里面，水燒開(kāi)，焯水大約一分鐘撈出，把水分瀝干。鍋燒干，放入切好的五花肉片，榨出少量油脂，五花肉片起鍋備用。鍋里留油，放入干辣椒和大蒜，翻炒出香味，緊接著茶樹(shù)菇下鍋繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入生抽和食鹽，也可加少量紅糖上色，翻炒均勻后立刻撒上香菜，然后五花肉片下鍋，用大火翻炒熟，再加入適量食鹽，起鍋。

2、干鍋牛肉的做法

制作干鍋牛肉的方法：牛肉先用清水洗掉血色，然后沸水過(guò)一下?lián)瞥觥?a target="_blank" href="/baike/shengjiang/">生姜大蒜花椒辣椒全下鍋炒水分炒干，撈出備用。鍋里放適量油，加入豆瓣醬、食鹽、蔥姜蒜，爆炒出香味，焯好水的牛肉片下鍋，用大火翻炒，然后加入水，改用小火燜煮，牛肉會(huì)慢慢吸收水分，等到水煮干之后，把鍋里的所有食材轉(zhuǎn)移到小鍋上，至于炭爐或者電磁爐上，再用小火慢煮，同時(shí)放入西紅柿、土豆片、豆腐皮等食材。

3、干鍋豆腐的做法

制作干鍋豆腐的方法：豆腐切成小塊，根據(jù)自己的喜好選擇蔬菜，比如胡蘿卜和土豆可以切成小塊，洋蔥可以切成片或者絲。鍋里放油，油溫五成熱的時(shí)候豆腐塊兒下鍋炸至金黃，撈出來(lái)備用。鍋里留少量油，把蔥花、洋蔥、花椒下鍋爆炒出香味，然后放入豆腐塊、青紅辣椒塊，繼續(xù)翻炒，再加入適量調(diào)味鹽，同時(shí)放入豆瓣醬或者火鍋底料，翻炒均勻后，加適量水，用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮，同時(shí)配入自己喜歡吃的蔬菜，煮大約半個(gè)小時(shí)后，起鍋。

4、干鍋肥腸雞

制作干鍋肥腸雞的方法：肥腸反復(fù)清洗干凈，加入料酒碼味遲到10分鐘，把肥腸切成一厘米左右的條狀。紅椒和青椒切成小塊，大蒜切碎，大蔥切成段，生姜切成片。鍋燒干，放入植物油，用大火翻炒青紅辣椒和肥腸，同時(shí)加入料酒、味精、食鹽、耗油、生抽，翻炒大約2到3分鐘，放入高湯，同時(shí)加入八角、干辣椒和桂皮，再用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮，等到肥腸煮爛的時(shí)候，去掉八角桂皮和干辣椒，然后放入切好的雞塊，改用旺火燒開(kāi)，再用小火煮大約50分鐘左右，撒上香油和蔥花，起鍋。

5、干鍋麻辣排骨

制作干鍋麻辣排骨的方法：排骨徹底清潔干凈，清水浸泡10分鐘，血水倒掉。大蔥切成段，生姜切片，將蔥放入排骨中，撒上料酒和食鹽，放入一勺淀粉，抓揉均勻，腌制10分鐘。青辣椒和紅辣椒切成小段，干辣椒切成段，再準(zhǔn)備適量姜片和蒜蓉，洋蔥切片。鍋里放油，下生姜片、大蒜、豆瓣醬、干辣椒段、花椒和生抽，快速爆炒出香味，然后排骨下鍋，反復(fù)翻炒，加入適量水，大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘后放入洋蔥，再用大火煮大約40分鐘，起鍋。

參考文獻(xiàn)