餅的做法

1、蔥香千層餅

主料面粉、豬肉餡、蔥、雞蛋。把面粉分為兩份，一份入熱水活成面團(tuán)。另一份用溫水和成面團(tuán)。再混和在一起。醒面半小時。豬肉餡中加入油、胡椒粉、香油、五香粉、醬油、姜、料酒、雞蛋和鹽。把面搟成長方形薄片，把肉餡涂在上面，撒上蔥花，包好，最好成餅狀，用電餅鐺烙制，把兩面烙制金黃，在兩面撒上芝麻，把烙好的餅切成幾份即可。

2、手抓餅的做法

準(zhǔn)備一斤面粉、油一兩。把鹽用溫水化開，然后用來和面，先拌成雪花狀，和的時候表面涂上油，然后用保鮮膜醒一會兒。面板上抹油，把面搟成長方形狀。再往面中放些油，然后撒上蔥花，把面片對折，然后用刀切開，但不要完全切斷，把面拉開，拉的長一些，再把面揉在一起，從一頭開始卷起，搟成薄餅，再用電餅鐺烙制金黃，用筷子一抖，即成手抓餅。

3、蔥花雞蛋餅

蔥花雞蛋餅的做法很簡單，準(zhǔn)備雞蛋四個，面粉二兩，小蔥花適量。先把小蔥切成段，雞蛋打到碗中，攪勻。蔥花攪到蛋液中，放到面粉攪勻，加入白糖、鹽和胡椒粉攪勻。要餳十分鐘左右。鍋中放少些油，然后用勺子倒入雞蛋糊，當(dāng)一面有些變色時，再翻另一面烙制，直到兩面都變成金黃時為止，出鍋后稍涼一下，然后把雞蛋餅擺到一個盤子中。

4、醬香餅的做法

準(zhǔn)備面粉一斤，豬肉二兩，適量豆瓣醬、蔥花、香蒜、芝麻、白糖、魚露和油。肉剁成餡，放鍋中炒，加入料酒。放蒜蔥、醬、芝麻和糖，加水，放魚露。炒好后晾著備用。往面粉中加溫水，邊加邊攪拌，揉成團(tuán)。醒半小地。再分開兩團(tuán)，抹上油，再包成象包子狀，再壓成大餅狀，放到電餅鐺中，兩面烙制，待半熟時抹上醬料，直到全熟。

5、土家醬香餅的做法

準(zhǔn)備面粉適量。先澆入開水?dāng)嚢瑁偌記鏊?，揉成團(tuán)。醒半小時。鍋中放油，放花椒、大料炒香，取出，只留油。加入豆瓣醬，炒出紅油，放甜面醬、孜然、芝麻粉和白糖。用小火煮，再水淀粉勾芡，備用。醒好的面搟成大薄片，撒上花椒面，加少油，切四刀，但不能斷。然后疊起，成小方塊，似包子，再搟開，放平鍋中，烙制雙面金黃，刷上自制醬即可。

參考文獻(xiàn)