麻婆豆腐的做法大全

1、麻婆豆腐怎么做

先把豆腐切成大概兩厘米的塊，然后加入沸水里面汆一下，這樣可以幫助去除豆腐上面的豆腥味，撈出來(lái)用清水浸泡著；把花椒放到干鍋里面進(jìn)行爆香，然后壓成粉末備用；牛肉切成一粒粒，加上一些生抽、料酒、胡椒粉進(jìn)行攪拌，然后腌制大概15分鐘，下鍋之前可以加上一些干淀粉。把豆瓣醬剁碎之后，蒜姜切成碎末；鍋里面下油把牛肉粒放進(jìn)去，炒成金黃色，再把豆瓣醬放進(jìn)去一起炒；把醬油，姜末還有辣椒粉，炒出紅色的油之后，放入一些肉湯，再把豆腐倒進(jìn)去燒大概3分鐘，出鍋放點(diǎn)花椒粉翻炒一下就可以了。

2、麻婆豆腐的主要調(diào)味料

麻婆豆腐很多人都喜歡吃，麻婆豆腐主要是要準(zhǔn)備一些醬料，比如要準(zhǔn)備調(diào)味醬，花椒，姜蔥蒜，肉末，在準(zhǔn)備500克的豆腐，可以選擇一些比較細(xì)嫩清香的豆腐。我們?cè)谶x擇豆腐的時(shí)候可以用鼻子聞一下或者用手捏一下，就可以感覺(jué)到豆腐是不是新鮮，此外還要準(zhǔn)備一些輔料，比如可以準(zhǔn)備50克的的青蒜苗，150克的牛肉，牛肉最好選擇牛腱子肉，再準(zhǔn)備一些醬油，高湯，料酒，水淀粉，菜籽油，雞精。

3、麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜

麻婆豆腐屬于四川菜，麻婆豆腐的做法如下：首先要把豆腐切成小塊，用的是北豆腐可以用水過(guò)一下；把榨菜還有豬肉切成小丁，姜蒜切成末備用；干辣椒，香菜，蔥切成小段備用；把鍋燒熱之后油倒進(jìn)去，燒熱了之后把豬肉放進(jìn)去炒，顏色變之后就可以放出來(lái)了；鍋里面重新放油，把辣椒、姜蒜一起放進(jìn)去爆香，再把榨菜放進(jìn)去翻炒，可以加上一些豆瓣醬；把已經(jīng)炒好的豬肉加些水放進(jìn)去，煮開(kāi)了之后，板豆腐，醬油還有花椒粉放進(jìn)去燜煮3分鐘，加上蔥花，香菜就可以了。

4、灰豆腐

灰豆腐，人們也把它叫做豆腐果，原材料是由，黃豆制成的。把做成的豆腐切成一小塊，可以切成三角形，菱形，正方形等等；灰豆腐是空心狀或者是海綿狀的。灰豆腐做法是比較特殊的，把已經(jīng)做好的豆腐加工，變成豆腐塊之后，用會(huì)豆腐刀把它切成小立方塊，然后用堿灰不斷地?cái)嚢瓒垢?，把里面的水分都充分吸收干，過(guò)了10個(gè)小時(shí)之后，一批批地放到鍋里去，用灰沙慢慢泡黃就可以了。做灰豆腐的時(shí)候都離不開(kāi)灰，所以叫做灰豆腐。

5、麻婆豆腐用什么豆腐

家里面做麻婆豆腐的時(shí)候，一般都是用北豆腐，因?yàn)楸倍垢容^耐煮，而且不容易破。一些大廚在做麻婆豆腐的時(shí)候很喜歡用南豆腐，說(shuō)明大廚的廚藝非常好。我們?cè)谥舐槠哦垢臅r(shí)候，南豆腐很容易破，但是南豆腐相對(duì)北豆腐來(lái)說(shuō)要更加嫩滑，也不需要煮很久。麻婆豆腐做法如下：切好的豆腐放一些鹽用水焯一下；鍋里下油牛肉放進(jìn)去煸炒，可以加上蒜還有姜進(jìn)行煸炒；把豆鼓豆瓣醬還有辣椒放進(jìn)去，加上涼的開(kāi)水；把雞精、味精放進(jìn)去，出鍋前可以加上一些青蒜還有水淀粉。

參考文獻(xiàn)