油條也是一種傳統(tǒng)特色早餐，而油條的酥脆口感也直接決定著一根油條是否好吃，所以在制作油條的時候發(fā)面就成為了尤為關(guān)鍵的步驟。油條的方面方式和傳統(tǒng)的面制品發(fā)面方式有很大的不同，主要是因為要將油條發(fā)面成空心油條，才能夠讓油條的口感變得酥脆。下面就為讀者講解空心油條的發(fā)面配方。
空心油條的家庭制作的做法：
原材料：普通面粉200克鹽2克小蘇打1克泡打粉4克水120克左右
第一步：容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤?。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團。
第二步：水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團。
第三步：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面(從上下左右四個方向向中間按壓)。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個掂面的過程并不明顯，是從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉(zhuǎn)圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那么粗糙了。
第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的面團表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形(或長橢圓形狀，不嚴(yán)格啦)。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。
第五步：將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再搟成厚約5毫米的長片狀面片。
第六步：用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了。
第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。
