從諸多制作茄子的方法上來看，人們經(jīng)常點的茄子就是糖醋茄子，同時也是魚香茄子。這也反映出來了糖醋茄子是非常受人歡迎的一道家常菜，但是外面飯館里所制作的糖醋茄子，往往都加入了大量的味精和其他調(diào)味料，所以吃起來會讓人考慮到健康問題。喜歡吃茄子的人也可以自己在家里學(xué)習(xí)到制作糖醋茄子的方法。
原料
茄子
配料
鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
做法
將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小
時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精、蒜泥調(diào)好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配[1]。
特點
烹調(diào)時不加水，不易餿，特別適合夏季用餐。
做法二
主料：
茄子兩個調(diào)料：
大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
特色
色澤紅潤，酸甜可口。
制作方法
1、
把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。2、
茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3、
加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。4、
待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。[2]做法三
主料：
茄子輔料：
土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉調(diào)料：
白糖、蠔油、陳醋、食油做法
1、
準備好所有原料。2、
把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。3、
低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。4、
腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。5、
鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。6、
炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。7、
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。8、
胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、
鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。[3]小貼士
1、
茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。2、
茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。3、
炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
