爆炒雞雜是一種用雞雜為主要食材制作而成的食物，在制作的過(guò)程之中，可以加入洋蔥、紅椒等食物，來(lái)增加爆炒雞雜的美味程度。當(dāng)然，爆炒雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，但是仍然有一部分人群，是不適合吃爆炒雞雜的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下爆炒雞雜的相關(guān)知識(shí)！
一、爆炒雞雜的做法
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。
二、爆炒雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，食用雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補(bǔ)血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營(yíng)養(yǎng)，但偶爾食用還是對(duì)身體很有好處的。爆炒雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在各種雞內(nèi)臟中，綜合來(lái)看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了仍會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，或者是生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。吃雞雜能保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
三、爆炒雞雜的宜忌人群
適宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。有貧血的癥狀或者需要提高免疫力、補(bǔ)充維生素的朋友適宜食用。
禁忌人群：雞雜膽固醇含量較高，所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進(jìn)食。一般人也不宜食用過(guò)多，有消化代謝疾病者更加不宜食用爆炒雞雜。
