第一種做法
1.買回來(lái)真空包裝的大腸頭用鹽抓一下，沖洗，冷水焯水，然后沖洗干凈待用
2.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜片小火慢煸
3.下入焯水洗凈的大腸頭，加入蔥結(jié)
4.倒入一聽啤酒
5.生抽、老抽適量，冰糖一小塊，醋幾滴，煮開之后蓋上蓋子，最小火燜40分鐘足矣，最后揀去蔥姜，收汁即可，撒上大蒜
烹飪技巧
做菜用酒是我的特點(diǎn)，另外加幾滴紅醋進(jìn)去更加的容易讓食材酥爛，也有解腥效果。這道菜做出來(lái)不要咬著像棉花酥爛，一定要有一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁，但又不是那種咬不動(dòng)的嚼勁，有一點(diǎn)點(diǎn)小力道和酥的感覺就正好。
第二種做法
肥腸，白蘿卜，
輔料
豆瓣，醬油，姜，蒜，香料
步驟
1.肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
2.肥腸切段，姜切片，蒜去皮，蘿卜切塊。
3.鍋燒熱，倒油，量可以少一點(diǎn)，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥腸，翻炒均勻后，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛后下入蘿卜塊煮至蘿卜熟透后起鍋。
4.吃的時(shí)候放入香菜就可以上桌。
小貼士
做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，如果處理得不好，會(huì)直接影響到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將把大腸翻轉(zhuǎn)（這個(gè)很難說(shuō)清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來(lái)了），用水簡(jiǎn)單沖一下，這一面不是很臟，所以清洗比較容易，大腸里頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后進(jìn)行搓洗，搓到覺得差不多干凈就行了，最后再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下0k,搞定。肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
第三種做法
爆炒豬大腸
1.預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊蒜、姜、切碎、蔥切段。
2.姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入豬大腸和料酒，爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
