豬肚雞是大家非常喜愛(ài)的一道美食,不僅可以喝道鮮美的湯,還可以用豬肚雞制作出自己喜歡的搭配美食,一舉多得,所以備受大家的青睞,很多的朋友都非常喜歡豬肚雞,但是自己卻不會(huì)制作,今天就來(lái)跟大家一起分享一下豬肚雞的做法,希望能夠幫助您完成豬肚雞的制作過(guò)程,也讓家里的餐桌增添一道不錯(cuò)的美食吧。
在制作豬肚雞的時(shí)候最重要的就是要放些胡椒,不僅可以增加口感,還可以去除掉豬肚和雞肉的腥氣,讓湯的味道更佳的鮮美,如果喜歡喝湯的朋友最適合在冬天做一鍋熱熱的豬肚雞湯了,另外在制作過(guò)程中可是適當(dāng)?shù)姆判r玉米或者胡蘿卜或者其他的自己喜歡的食材,這樣也可以提升湯的鮮味。
方法一:
食材
主料:600g(1個(gè))豬肚 1000g(1只)鮮雞
配料:冬菇(4個(gè)) 姜片(5片) 適量胡椒
方法/步驟
1準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí),(繩子我是用舊湯渣袋剪出來(lái)的)。
4豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。
5撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6撈出的豬肚稍放溫再切開(kāi),豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
方法二:
主料:豬肚一個(gè) 鮮雞一只(或半只) 胡椒30粒左右(體寒者要多放,體熱者少放)
輔料 紅棗十五粒 黨參四支 玉竹一兩 枸杞子適量 八角幾粒 香葉兩片 桂皮一小段 鹽少許 料酒 姜
胡椒豬肚包雞的做法步驟
1. 先自來(lái)水沖洗外面,然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面,洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用水沖干凈,反復(fù)兩三次
2. 在加入鹽三小勺,還是用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用自來(lái)水沖干凈,反復(fù)這樣的程序2-3次
3. 加入些白醋,用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用自來(lái)水沖干凈,直到水很清澈,豬肚很干凈ok,再翻回來(lái)。
4. 外層的洗法一樣
5. 面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少,比較容易洗干凈的!
6. 干凈后用醋,鹽,酒浸十分鐘。
7. 先把鮮雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過(guò)涼水
8. 準(zhǔn)備好所有配料
9. 先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好
10. 把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進(jìn)豬肚
11. 然后把雞也小新的塞進(jìn)去
12. 用牙簽封住開(kāi)口
13. 鍋中放水,放入釀好的豬肚雞,加幾片姜片,少量料酒,先焯水一次
14. 去掉浮沫
15. 直到豬肚膨脹,浮沫沒(méi)有,撈出,倒去原來(lái)的水,再重新加入末過(guò)豬肚面的水,放入其他的配料味。
16. 大火燒開(kāi),再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí)。
17. 中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出,香葉久煮有苦澀
18. 食用:先喝湯,將煮好的豬肚雞撈出放涼了
19. 再將肚和雞切成平時(shí)食用的塊狀。在湯中加入鹽調(diào)味,放入切好的豬肚和雞肉,慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類(lèi)!
豬肚雞的做法大家都學(xué)會(huì)了嗎,值得提醒的是在給豬肚雞撈取浮沫的時(shí)候盡量多煮一會(huì),把浮沫撈的干凈一些,這樣會(huì)讓湯的味道更加的濃厚且沒(méi)有雜味,如果喜歡吃香菇的朋友可以在豬肚里面放幾個(gè)香菇,口感更好。