川菜是中國(guó)的八大菜系之一，是主要以調(diào)味多變菜式多樣阿，主要是善于用很多的麻辣為主，地方風(fēng)味比較濃越看的，主要是以川西路和成都還有樂(lè)山為中心的上河幫和川南自貢的以及川東重慶的下幫菜川菜，風(fēng)味比較統(tǒng)一主要流行于西南和湖北地區(qū)所以被冠以百姓菜，川菜的很多調(diào)料已經(jīng)色香味上的進(jìn)行了很好的調(diào)節(jié)!
下面我們介紹兩種川菜的主要制作方法，一種是四川名菜魚香肉絲，一種是四川家常酸辣湯，這兩個(gè)都四川省內(nèi)的四川菜的加長(zhǎng)菜系，做起來(lái)也是非常的簡(jiǎn)單，材料用法也非常的簡(jiǎn)單，所以下面我們來(lái)簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)一下四川菜如何進(jìn)行制作。
四川名菜魚香肉絲 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 四川家常酸辣湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。 基本材料：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 烹飪方法： 1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
四川菜主要的味道比較豐富，可以運(yùn)用各種菜，蔬菜和調(diào)料進(jìn)行調(diào)配，很多運(yùn)用的主要是蔥姜蒜還有泡椒以及四川獨(dú)有的獨(dú)特的豆瓣醬進(jìn)行制作，對(duì)一些愛(ài)吃辣的朋友，可以嘗試一下川菜呢，川菜也是比較比較色香味俱全的一種菜系，但是不能吃辣的朋友還是盡量少吃一些辣味的川菜。
