烤面筋是原產(chǎn)于我國(guó)西安地區(qū)一道很有名的美食，烤面筋是由回族人創(chuàng)造出來(lái)的，現(xiàn)在在全國(guó)各地都非常流行，烤面筋吃起來(lái)很有嚼勁，而且麻辣的程度可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，所以很多人都很喜歡，有的人認(rèn)為烤面筋是有毒的，真的是這樣嗎？下面我們一起來(lái)看看吧。
一：何為烤面筋
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
二：部分烤面筋有毒
有媒體記者從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)6份不同的只經(jīng)過(guò)粗加工的面筋，通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測(cè)試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開(kāi)始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍(lán)色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來(lái)顏色越變?cè)缴睿瑴\藍(lán)變深藍(lán)，深藍(lán)變淺紫，最后在15分鐘時(shí)顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無(wú)其他變化。最后實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，這6份烤面筋里都含吊白塊。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了，如果是正常流程制作出來(lái)的烤面筋是沒(méi)有毒的，但是有的不良商家在烤面筋里邊加入了一些非法的添加劑，這就導(dǎo)致烤面筋有毒了，在這里我們就建議這種小吃還是少吃為妙，畢竟健康是最為重要的。
