?春卷是一種傳統(tǒng)的食品,十分受大家歡迎。又被叫做春餅,薄餅,是一種江南地區(qū)十分流行的小吃。現(xiàn)在流行有很多種春卷,比如豆沙春卷,豆皮春卷,芥菜春卷,花生香脆春卷,奶香蟹柳春卷等等。這些春卷外酥里嫩,嘗起來十分美味。有些人會疑惑春卷皮應(yīng)該怎么做,以下就是相關(guān)的小知識:
?食材:大米,面粉,雞蛋,食鹽
?步驟:和面:水分次加入高筋粉中,先攪拌成綿絮狀;最好面團要軟一點,盛一碗冷水。蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓面團;再手指蘸水,按壓面團,如此往復(fù),直到面團變得更稀、更有筋為止;接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團,醒發(fā)1小時;醒發(fā)完成,倒去上面的水;用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉;摔面:將面團抓在手心內(nèi),使面團往下掉;再使面團摔到手心內(nèi),又使面團往下掉;重復(fù)來回摔面團,直見面團越來越上筋;面團上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈);立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起;立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮即可。
?在制作的時候一定要注意依次加入,而且要避免面團里面參雜干面粉。攪拌的時候要注意朝一個方向攪拌,不要破壞面團的韌性。做面團的時候一定要掌握好火候,溫度不可以太高但是也不可以太低。拉面團時要小心,不要燙傷手。
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