?春卷是一種傳統(tǒng)的食品，十分受大家歡迎。又被叫做春餅，薄餅，是一種江南地區(qū)十分流行的小吃。現(xiàn)在流行有很多種春卷，比如豆沙春卷，豆皮春卷，芥菜春卷，花生香脆春卷，奶香蟹柳春卷等等。這些春卷外酥里嫩，嘗起來(lái)十分美味。有些人會(huì)疑惑春卷皮應(yīng)該怎么做，以下就是相關(guān)的小知識(shí)：
?食材：大米，面粉，雞蛋，食鹽
?步驟：和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀；最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)，盛一碗冷水。蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團(tuán)；再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止；接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)；醒發(fā)完成，倒去上面的水；用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉；摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉；再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉；重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋；面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”（順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈）；立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起；立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮即可。
?在制作的時(shí)候一定要注意依次加入，而且要避免面團(tuán)里面參雜干面粉。攪拌的時(shí)候要注意朝一個(gè)方向攪拌，不要破壞面團(tuán)的韌性。做面團(tuán)的時(shí)候一定要掌握好火候，溫度不可以太高但是也不可以太低。拉面團(tuán)時(shí)要小心，不要燙傷手。
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