月餅是中秋佳節(jié)必吃的食品,它代表著團圓美好的象征,現(xiàn)在市場上有很多的商販為了贏取暴力,在月餅里加入很多的有毒的物質(zhì),而且原料也很不新鮮,現(xiàn)在人們都流行自己動手做月餅來吃,既享受制作的過程,又能增進家人之間的感情,很融洽,那么制作的過程會不會很繁瑣呢,今天我們就來學(xué)習(xí)一種自作冰皮月餅制作方法。
? ?月餅配方:
? ?原料名稱 烘焙% 重量g
? ?冰皮月餅粉 100 500
? ?飲用冰水 47 235
? ?細鹽 1 5 2.20
? ?雪白乳化油 14 70
? ?餡料 :
? ?水果草莓餡 3200 19.70
? ?制作程序:
? ?一、將預(yù)拌粉過篩,倒入攪拌缸內(nèi)。
? ?二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。
? ?三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
? ?四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。
? ?五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
? ?六、冰皮與餡料比例為1:4。
? ?七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
? ?看了這些步驟是不是覺得特別的簡單呢,其實就只有七個部分就可以完成了,這樣就不必去吃外面賣的沒有營養(yǎng)的月餅了,自作冰皮月餅,做好了互相分享既有營養(yǎng),而且還能大顯廚藝的??梢宰龊煤蠓湃氡溥M行保存,想吃的時候拿出來,是不是覺得生活又是另一番美好的景象呢。