雞精是一種在烹飪時所必須要用到的調(diào)味品,大部分人都以為雞精是用雞認(rèn)為人材料制作而成的其實這個看法是錯誤的,其實雞精跟味精一樣只不過雞精是從味精本身上面進一步提煉而成.在味道上可能有點像雞肉的味道,所以才稱之為雞精.在用法上,雞精跟味精還是沒有什么差別的都一樣.
那么大家在做菜的時候通常都會碰到這么一種情況就是如果雞精放多了,或者是味精放多了該怎么辦.其實如果碰到這種情況的話,會很簡單,那就是用水稀釋,這樣雞精的味道就不會那么厚重了.
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精.可以用于使用味精的所有場合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果.雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸.它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品.味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高.
味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品,有固體味精和液體味精兩種.液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液,飲食業(yè)中以用固體味精為常見.味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì),經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成,除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%),分成各種規(guī)格.全國各地均有生產(chǎn).
味精鑒別:
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美并有魚腥味的,為合格品;若嘗后有苦咸味而無魚腥味,說明這種味精摻入了食鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感,并難于溶化,就是摻進了石膏或木薯淀粉;
2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;
3. 味精手感柔軟,無顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;
4. 味精溶液透明無色,無泡沫,無雜質(zhì).
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高.所以,高血患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入.
對一般人來講食用適量的雞精對人體是沒有有什么危害的,但是對于一些特殊的人群來講食用雞精對他們還是有一定的傷害的,就如上面所說的孕婦,老人和兒童這節(jié)類人群都不適宜吃雞精.不過就算是普通的人也不適合食用過量,對身體不是很好.
