豆汁配焦圈

豆汁配焦圈,這種食物，嚴(yán)格來(lái)講是兩種食物，相信很多人都是沒(méi)有吃過(guò)，因?yàn)檫@要追溯到很久之前了。就光光拿豆汁來(lái)講，好多人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字。所謂豆汁，其實(shí)就是大家平時(shí)喝的豆?jié){，豆汁只是老北京人對(duì)于豆?jié){的另一種稱呼。至于焦圈，知道的人就更加少了，很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字。

說(shuō)到焦圈，人們其實(shí)可以想到這肯定是一種食物的名字，可是焦圈具體是什么，很多人卻是不知道的。但是你如果問(wèn)那些老北京，你就會(huì)可能知道答案。因?yàn)槟切├媳本?duì)于焦圈還是很熟悉的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下豆汁配焦圈。

豆汁是歷史悠久的民間大眾食品，據(jù)說(shuō)始于宋遼時(shí)期，怎么說(shuō)也上千年了。就是這種不起眼的小吃在乾隆十八年還進(jìn)了御膳房，皇族和平民共享，真得算個(gè)奇跡。

豆汁早就是北京的專利了，出了北京城還真的無(wú)處尋覓。它還是北京的特殊符號(hào)，讓很多久離北京的人夢(mèng)遷縈回，梁實(shí)秋先生說(shuō)：“要是沒(méi)有豆汁和大糖葫蘆，那還是北京嗎?”

回想起來(lái)，我第一次喝豆汁，還是在1958年。記得我正在上初二，一個(gè)下午，一名同學(xué)為了感謝我?guī)退v了幾道幾何題，執(zhí)意請(qǐng)我去喝豆汁。賣(mài)豆汁的就在學(xué)校附近，掌柜的站在鋪著白桌布，圍著藍(lán)布圍子的案子后面，用勺子不停地?cái)嚭椭伬锕緡９緡Ｃ芭莸亩怪?。案子上放著幾個(gè)大玻璃罩子，分別罩著辣咸菜、燒餅、焦圈(現(xiàn)在的叫法)……最顯眼的是大瓷盤(pán)上堆得像小山似的切得很細(xì)的辣咸菜絲。同學(xué)花了兩毛錢(qián)買(mǎi)了4碗豆汁。剛端上來(lái)第一碗時(shí)，頓時(shí)聞到了一股夏天泔水泛出的酸臭味，同學(xué)看我直皺眉頭，急忙告訴我，豆汁要趁熱喝，小口品，喝一口豆汁吃一根辣咸菜。之后，我邊喝邊咂摸滋味，到后來(lái)竟然品嘗到一種別樣風(fēng)味。

喝豆汁時(shí)，您要是餓了，就不妨來(lái)個(gè)干稀搭配，買(mǎi)個(gè)燒餅就焦圈，或是用馬蹄燒餅夾著焦圈吃，口味重的還可以加上辣蘿卜干。

說(shuō)到焦圈，還得糾正一下，老北京人叫“油炸馃”。朱家溍先生特別對(duì)這一名詞的讀音作過(guò)解釋：“‘油炸馃’的‘馃’字讀‘鬼’音，這是保留在北曲中的元大都音。‘焦圈’一詞是新北京話，從前只稱‘油炸馃’。”到上世紀(jì)50年代，老北京人都這么叫。

大家不難發(fā)現(xiàn)，老北京豆汁的原配只有辣咸菜，燒餅特別是馬蹄燒餅的原配才是油炸馃。豆汁、油炸果、辣咸菜組成套餐不是老北京的老傳統(tǒng)，而是新北京的新傳統(tǒng)。據(jù)“文革”前的統(tǒng)計(jì)，僅天橋地區(qū)就有二百多種小吃，到現(xiàn)在所剩下的屈指可數(shù)了。單一經(jīng)營(yíng)，本小利微，難以支撐;多種經(jīng)營(yíng)，以贏補(bǔ)虧，才是小吃的經(jīng)營(yíng)之道。

所以，有了上面文章關(guān)于豆汁配焦圈的詳細(xì)介紹，大家對(duì)于豆汁配焦圈的歷史有了一定程度的了解。正是因?yàn)閷?duì)于豆汁配焦圈的了解，我們才能更真切地感受到中國(guó)歷史文化的魅力所在。其實(shí)中國(guó)上下五千年的物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有很多，大家在以后的生活中可以慢慢發(fā)掘。