糟熘魚片選擇的主要材料是一些油鹽，還有就是一些沒有刺的魚肉切干凈，剔除下來(lái)以后就可以做成這道美食，這一道美食非常的有名，平時(shí)的時(shí)候也是獨(dú)具風(fēng)味的一道京華風(fēng)味名菜。
做法一
此菜系京華風(fēng)味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔?，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時(shí)要特別注意：
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點(diǎn)；
2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時(shí)間均不得過(guò)長(zhǎng)；
3. 湯勺在火上時(shí)不能大開鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對(duì)不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕淀粉對(duì)水時(shí)要適當(dāng)，既不能過(guò)稀，又不能太稠。
做法二
美食介紹：糟熘魚片山東菜譜 魯菜 其特色魚片軟嫩適口，味道鮮香，色澤誘人。
制作材料：
主料：選鮮凈鯪魚肉(或青魚)
輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
糟熘魚片
制作方法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫?zé)岷螅瑢{好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動(dòng)滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
