蕎麥面和普通的小麥面不一樣，主要體現(xiàn)在蕎麥面的營養(yǎng)價值上，蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康必須的營養(yǎng)物質(zhì)，是普通的小麥面無法比擬的。很多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道十分清香。
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蕎麥面的做法
蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究一定的技巧和方法，尤其是在挑選蕎麥面時要謹(jǐn)慎選擇，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面，否則，會影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢?首先來看挑選蕎麥面的技巧。
蕎麥面的挑選技巧
1、挑選面粉用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。
2、挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。
3、挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。
另外，提醒廣大消費者，在購買面粉時盡量到一些信譽(yù)好的商場、選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標(biāo)志的面粉。
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
蕎麥面的營養(yǎng)價值和作用
蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。
這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
另外，蕎麥面中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。
蕎麥面的確對人體健康價值非常高，而蕎麥面的做法當(dāng)然要依賴優(yōu)質(zhì)的原材料，而且其他的輔料和調(diào)味品，就要根據(jù)各自的口味愛好來選擇加入了。食用蕎麥面，人們最看重的還是蕎麥面的營養(yǎng)成分和食用價值，因此，人們不但要了解蕎麥面的作用，也要懂得蕎麥面的一些簡單的做法。
