腌制的生蝦是帶殼的軟體動(dòng)物，對(duì)許多愛(ài)吃生蠔的人而言，第一道副本便是要撬開(kāi)生蠔的殼，但這一拆殼卻并并不是這么簡(jiǎn)單的，不嫻熟的人一般 開(kāi)的到處都是碎殼，半點(diǎn)兒不太好開(kāi)。開(kāi)不太好得話，也有可能會(huì)傷到自身，下邊實(shí)際介紹一下杜蠣拆殼的方式。
杜蠣如何拆殼?
1、開(kāi)生蠔的專用型刀
專用工具：杜蠣刀(一種開(kāi)生蠔的專用型刀)、純棉毛巾或技術(shù)專業(yè)防割手套
杜蠣刀比一般的刀好，但是，雖然側(cè)邊沒(méi)有開(kāi)鋒的，但因前端開(kāi)發(fā)較尖，在開(kāi)生蠔時(shí)假如錯(cuò)誤操作用力過(guò)猛也會(huì)弄傷自身的手。不一樣的杜蠣刀差別取決于刀的前端開(kāi)發(fā)，大伙兒能夠憑自身的愛(ài)好購(gòu)買。最重要的一點(diǎn)是，刀身一定要厚且硬，軟的刀是無(wú)法用勁的。
純棉毛巾或技術(shù)專業(yè)防割手套合適新手保護(hù)自己的手。自然，技術(shù)專業(yè)防割手套的實(shí)際效果比純棉毛巾更強(qiáng)。
作法：
(1)用小軟毛刷將腌制的生蝦上的土壤清洗干凈。提前準(zhǔn)備一個(gè)碗布滿冰，或在沒(méi)有冰的狀況下，用生鹽或碎石子鋪在菜盤里，用以盛放后做好的腌制的生蝦。
(2)提前準(zhǔn)備開(kāi)生蠔。純棉毛巾折起來(lái)，可一半墊在腌制的生蝦下，將腌制的生蝦平的一面朝上。另一半純棉毛巾裹起來(lái)自身的手。
(3)腌制的生蝦一頭寬而薄，一頭窄而厚。用杜蠣刀以一定的視角從窄的一面的尾部間隙插進(jìn)。(一般狀況全是由上而下的開(kāi)杜蠣，一些看起來(lái)較為個(gè)性化的杜蠣要從下往上切)
(4)邊將刀上下一些較小幅度旋轉(zhuǎn)，并用勁讓刀更為深層次杜蠣中。
(5)刀身進(jìn)到大約不上1cm，就可大幅旋轉(zhuǎn)刀身一次，會(huì)聽(tīng)到“啪”的一聲，殼就開(kāi)過(guò)。這時(shí)候謹(jǐn)記停下來(lái)，不必硬拆殼。杜蠣有一塊肌肉是連接兩側(cè)的殼，這方面肌肉是它的閉殼肌，要把肌肉斷開(kāi)后，才會(huì)有一個(gè)漂亮詳細(xì)的杜蠣，硬打開(kāi)杜蠣反倒大便不成型了。
(6)剛開(kāi)始切這方面肌肉，從順著開(kāi)的口，劃一圈，遇到肌肉的情況下，你能覺(jué)得到，將其斷開(kāi)。
或是你也能夠?qū)⒍畔牭稄慕涌谔幧顚哟味畔犛仪胺?，就能切割刀那塊肌肉。但新手強(qiáng)烈推薦第一種。
(6)打開(kāi)表蓋。閉殼肌。
(7)這方面肌肉是聯(lián)接兩側(cè)的殼，割開(kāi)第一面后，也要把第二面的肌肉也斷開(kāi)。肌肉便是一個(gè)小白丁，由內(nèi)向型外的方位把它斷開(kāi)。
(8)隨后再趁機(jī)把杜蠣翻一個(gè)身。
(9)最終放進(jìn)器皿中，要將腌制的生蝦平著放穩(wěn)，不必奢侈浪費(fèi)液汁。
小提示：
(1) 腌制的生蝦的機(jī)殼是較為銳利的，用純棉毛巾或膠手套并不是以便維護(hù)腌制的生蝦，是保護(hù)自己的手。
(2)刀放進(jìn)去旋轉(zhuǎn)的情況下，一定要一些較小幅度的旋轉(zhuǎn)刀，力度太交流會(huì)生產(chǎn)制造出很多碎殼。
(3)開(kāi)完腌制的生蝦的以后，最好是翻一個(gè)身。給腌制的生蝦翻盤是由于平的一面殼的肉是平的，另一面凹形槽的牡蠣肉是圓潤(rùn)有傾斜度的。這僅僅以便美觀大方罷了。
(4)吃是多少腌制的生蝦，就開(kāi)是多少，最好是不必提早好長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)。
(5)開(kāi)啟后的腌制的生蝦一定要平的一面朝上，以防奢侈浪費(fèi)液汁。
(6)開(kāi)了的腌制的生蝦需不需要清洗?一般西餐的做法是不容易清洗，假如較為在意得話，清洗也是可以的。
2、高溫
把新鮮的腌制的生蝦放入高溫的地區(qū)，吸咐腌制的生蝦殼的綁帶肌肉便會(huì)委縮，腌制的生蝦殼會(huì)全自動(dòng)開(kāi)啟。能夠放微波爐加熱、籠屜、燒烤架這些。如微波爐加熱：
腌制的生蝦1只，微波爐加熱1個(gè)。把新鮮腌制的生蝦放入微波爐加熱里叮15秒，會(huì)「啵」一聲全自動(dòng)開(kāi)啟。微波加熱透過(guò)蠔殼推動(dòng)水分子熱運(yùn)動(dòng)，引起高溫將腌制的生蝦消滅，吸咐蠔殼的綁帶肌萎縮后拆殼。
非常簡(jiǎn)單的，火上烤一下，殼就開(kāi)過(guò)?？敬?cè)悄敲醋龅摹?
但高溫的有一個(gè)缺點(diǎn)，腌制的生蝦伴著一陣陣肉味公布后，基本也是一只縮微的熟蠔了，不能滿足一些人追求完美直接生吃的滑滑快樂(lè)。
3、螺絲起子
腌制的生蝦1只，一字形螺絲起子1把。以螺絲起子替代開(kāi)蠔刀，依照「背開(kāi)法」步驟開(kāi)蠔。因?yàn)槁萁z起子觸面小氣體壓強(qiáng)多且有實(shí)驗(yàn)員爆力加持，刺進(jìn)蠔眼后就可以依據(jù)杠桿作用，一桿把蠔殼撬起。
可是，因?yàn)槁萁z起子不足銳利，刮綁帶時(shí)非常容易導(dǎo)致奢侈浪費(fèi)?？刹饟Q成水果刀。
