臭豆腐是流傳了很久的一種特味小吃，它當(dāng)然是以他獨(dú)特的臭味聞名的，臭豆腐又根據(jù)不同地方的不同制作方法分成了好多種，比如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、紹興臭豆腐等等，其中的紹興臭豆腐最為出名，制作方法也很精良，口味更是非常的獨(dú)特，聞起來很臭吃到嘴里卻很香。
臭豆腐是經(jīng)過油炸制作而成的，孕婦最好不要吃，油炸的食物不容易消化還還有很多重金屬，但是少量的吃一點(diǎn)也沒有太大影響，畢竟懷孕的時(shí)候有時(shí)會非常想吃某種東西的。
臭豆腐的制作過程：
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
(2)發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
(3)發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。
(4)根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
通過北京臭豆腐的制作讓大家了解一下臭豆腐的制作，雖然整個(gè)過程還是比較麻煩的，但是為了美食還是值得的。自己在家里面制作的臭豆腐干凈衛(wèi)生，吃起來比較放心，孕婦注意少吃或者不吃為好，其他的人群沒有什么禁忌的，都可以食用。
