馬鈴薯淀粉都有什么作用

1、馬鈴薯淀粉作用

馬鈴薯淀粉便于保存，耐高溫，經(jīng)過加工后可制作成不同產(chǎn)品：粉條、粉皮等。馬鈴薯淀粉味道更爽口，油炸后呈特殊光澤，味道溫和。馬鈴薯淀粉有較好的彈性，制作成粉條后有更有勁道。市面上的膨化食品、嬰兒食品、低糖食品、休閑零食多添加馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉白度高，粘稠性好，不容易糊化，有著玉米粉、紅薯粉無可比擬的優(yōu)勢。馬鈴薯淀粉除用于食品加工外，還廣泛用于紙張生產(chǎn)、化工生產(chǎn)、航天、軍工等各個領(lǐng)域。

2、玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別

玉米淀粉與土豆淀粉可從用途、外觀、性質(zhì)三大方面加以區(qū)別。顏色：玉米淀粉白色偏淡黃，土豆淀粉純白色，不含有雜質(zhì)。性質(zhì)：玉米淀粉有細(xì)微顆粒，不容易研磨成細(xì)粉，土豆淀粉精細(xì)度高許多，肉眼可辨。用途：土豆淀粉常被用于增稠劑、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用，或者用于醫(yī)藥、啤酒釀造、氨基酸提取、味精等工業(yè)方面。日常生活中，玉米淀粉較少見，土豆淀粉多見。

3、土豆淀粉的制作方法

準(zhǔn)備250g土豆，表面清洗干凈，去皮。事先可放置于清水中浸泡，避免土豆中淀粉遇空氣氧化而變紅。干凈的土豆取出打成泥狀。土豆泥中加入適量清水，反復(fù)揉抓至土豆中淀粉溢出，此時清水變得渾濁。漏勺漏出土豆泥殘渣，盆中淀粉水保留，再加入適量清水，再次揉抓直到渾濁的淀粉水成漿狀。靜置二十分鐘，盆表面水變清澈，緩慢倒掉清水，留下土豆淀粉濃漿，放置于陽光下晾曬，水分蒸發(fā)完成之后，白色土豆淀粉顯現(xiàn)。

4、淀粉和生粉的區(qū)別

淀粉在中餐中應(yīng)用較多，生粉則常出現(xiàn)在西餐中。生粉的主要來源是土豆、玉米，淀粉的主要來源則多是葛粉、紅薯粉、木薯粉等。生粉最大的特點是細(xì)膩，顏色潔白，吸水性差，不可以用于勾芡。淀粉吸水性好，粘性好，淀粉的缺點是顏色暗淡，其中容易攜帶雜質(zhì)。淀粉多出現(xiàn)在大眾餐桌上，生粉多出現(xiàn)在高檔餐廳的餐桌之上。此外，生粉與淀粉在日常生活中并沒有做嚴(yán)格區(qū)分，有時可以互用。

5、淀粉是面粉嗎

淀粉是多糖，半晶體狀物質(zhì)，加熱容易呈糊狀。淀粉來源可以是：木薯、綠豆、紅薯、菱角、玉米、蓮藕、馬鈴薯等。面粉是小麥研成粉末狀之后的稱謂，常用于制作面包、面條、蛋糕等食物。面粉是我國北方常見主食，油條、包子、饅頭都是面粉制作而成。淀粉不是面粉。淀粉的純度較高，有特定的化學(xué)分子式，面粉是小麥經(jīng)過物理加工制作而成，是混合物。

參考文獻