臭豆腐的做法大全

1、臭豆腐怎么做好吃

臭豆腐好吃的做法比較多，下面以清蒸臭豆腐為例，其具體做法如下：第一步，準備適量的臭豆腐、食用油、加飯酒、雞精、食鹽、辣油、筍末、蝦皮、火腿腸末和麻油。第二步，將臭豆腐清洗干凈，瀝干后放砧板上，切成塊，然后擺在盤中，加入適量的雞精、加飯酒，入鍋蒸熟。第三步，鍋中放適量的食用油，加熱后，倒入適量的辣油、筍末、蝦皮、火腿腸末炒勻。第四步，加入適量的雞精、麻油、蔥花，攪拌均勻后，澆在臭豆腐上即可。

2、怎樣腌制臭豆腐

臭豆腐是比較傳統(tǒng)的小吃，其實腌制臭豆腐的方法并不難，其具體的制作過程如下：第一步，制作鹵水。將適量的莧菜梗、竹筍根、苜蓿、鮮雪菜、生姜、甘草、花椒、食鹽、涼白開倒入干燥的容器中，發(fā)酵后即成臭豆腐鹵水。第二步，將新鮮的豆腐用紗布包起來，然后放到鹵水中浸泡，整包豆腐要全部浸在鹵水中。第三步，浸泡三到四個小時即成臭豆腐。

3、孕婦可以吃臭豆腐嗎

孕婦可以吃臭豆腐，但盡量少吃。目前，市場上的臭豆腐，大部分都是用化工原料加工出來的，對于這種臭豆腐，孕婦是絕對不能吃的。有些臭豆腐雖然不是用化工原料加工出來的，但加工的環(huán)境不衛(wèi)生，導(dǎo)致臭豆腐變質(zhì)、腐敗，受細菌感染，對于這類臭豆腐，孕婦也不能吃。由于臭豆腐的好壞不能直接區(qū)分，所以為了胎兒的健康著想，孕婦還是少吃為妙。

4、臭豆腐的鹵水怎么做

臭豆腐的鹵水做法如下：第一步，將適量的豆豉放入鍋中，加入冷水煮開。第二步，煮半個小時左右，關(guān)火，將水冷卻。第三步，加入適量的純堿、青礬、食鹽、白酒、香菇、冬筍、豆腐腦。第四步，每天攪拌一次，發(fā)酵半個月，即成臭豆腐的鹵水。需要注意的是，在整個鹵水的制作過程中，一定要注意衛(wèi)生，切不可粘上油，不然容易變質(zhì)。

5、臭豆腐汁怎么調(diào)

臭豆腐好不好吃，關(guān)鍵在于臭豆腐汁。臭豆腐汁可以按照以下步驟調(diào)制。第一步，準備適量的淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食鹽、雞精、甘松、小茴香、孜然、八角、生姜粉、干香蔥。第二步，將上述材料全部研磨成粉狀，然后攪拌均勻。第三步，鍋中加入適量的香油，加熱后，澆在香料上，攪拌均勻后，再加一些高湯，最后淋到蒸熟的臭豆腐上即可。

參考文獻