牛肉的做法

1、紅燒牛肉罐頭

在制作紅燒牛肉罐頭的時(shí)候，一般來說，最好選擇牛腩，可以將牛腩先切成較大的肉塊，然后在開水當(dāng)中焯一下。在炒勺當(dāng)中加入一些色拉油，然后加入一些蔥姜蒜，八角，大料，陳皮，香葉等等，煸出香味以后，將牛肉塊放進(jìn)去，一定要迅速翻炒，然后加入適量的水。等水開以后，可以將牛肉放在高壓鍋里，一般需要燉30分鐘就可以了。

2、臘牛肉的做法

在制作臘牛肉的時(shí)候，大多數(shù)都是選擇的是牛后腿肉，最好按照肉的紋理，切成長(zhǎng)條。將切好的牛肉加入一些調(diào)料，攪拌均勻以后，需要腌制一周左右。將腌制好的牛肉，用繩子串起來，放在通風(fēng)的地方，晾干去掉水分。一般需要送入烘烤箱進(jìn)行脫水干燥，這樣臘牛肉就制作好了。最好用防潮紙包裝一下，一定要放在通風(fēng)的地方，吃的時(shí)候要先洗一洗。

3、牛肉灌湯包的做法

在制作牛肉灌湯包的時(shí)候，和面是非常重要的，在面粉當(dāng)中一定要加入少量的鹽，最好用開水燙一下，面團(tuán)不要太硬，應(yīng)該醒一段時(shí)間，這樣制出來的湯包面團(tuán)更筋道。在制作餡料的時(shí)候，最好加入一些牛肉和豬肉，這樣味道更鮮美。把姜剁成碎末，然后放在牛肉餡兒當(dāng)中，加入一些胡椒粉，一定要順著一個(gè)方向攪。等調(diào)制好餡料以后，就可以包包子了。

4、爆椒牛肉面

在制作爆椒牛肉面的時(shí)候，其實(shí)最重要的是湯汁的制作。首先要準(zhǔn)備好佐料，牛肉，姜片，蔥段，大料，老抽，料酒，陳皮，豆瓣醬，川味紅油等等。要把牛肉放在清水當(dāng)中先泡一會(huì)兒，然后放在開水當(dāng)中焯一下，去掉牛肉當(dāng)中的血水。按照牛肉的紋理，將牛肉切成大小適宜的塊。然后在炒勺里加入適量的油，放入調(diào)味品以后，將牛肉放進(jìn)去，然后小火慢燉。當(dāng)把面煮熟以后，直接將牛肉制成的醬汁澆在面上就可以了。

5、牛肉拉面的做法

在制作牛肉拉面的時(shí)候，首先要準(zhǔn)備好佐料，要將香菜，蔥姜等切成末，牛肉最好先用開水焯一下，然后切成塊狀。在炒勺里放入適量的油，加入一些蔥姜蒜以后，煸出香味兒，將牛肉放進(jìn)去，爆炒一下，然后加入一些水，大火燒開以后改成文火慢燉。一般需要燉半個(gè)小時(shí)左右，等拉面煮熟以后，直接將牛肉汁澆上去就行了，喜歡香菜的也可以加一些香菜。

參考文獻(xiàn)