紅燒魚的做法大全

1、紅燒小黃魚的做法

我們將洗凈的小黃魚用鹽腌一會入味。鍋中油燒熱并用姜片在鍋中涂抹一下防止粘鍋，油可以多一些，將小黃魚瀝干放入鍋中兩面煎透，翻面煎的時候最好輕一些以免魚身斷裂。煎好后取出備用，鍋里放入切好的蔥姜蒜，倒入開水放入老抽、糖、料酒、鹽，然后放入小黃魚。蓋上鍋蓋，大伙煮至湯汁收的差不多時，加入一點雞精就可以了，喜歡辣味的朋友可以加一些豆瓣醬也是很鮮美的。

2、紅燒草魚的做法

草魚處理好內(nèi)臟、魚鱗，搓洗掉腹內(nèi)黑線，魚身上切斜刀，撒上鹽和一些料酒腌制入味。取一鍋放入較多的油燒熱后，放入處理好的草魚，炸的時候可以用勺子不停地將下面的熱油澆到魚身上，炸至兩面金黃就可以取出控油備用。鍋中留油加入大料蔥姜蒜爆炒出香味，然后將醬油、糖、醋、鹽和黃酒調(diào)成的汁倒進(jìn)去，加一些開水，把草魚放進(jìn)去后悶煮一會取出裝盤。最后把多余的湯汁用薄芡勾汁，均勻澆在魚身上就可以了。

3、紅燒扁魚的家常做法

首先一定把魚處理干凈，魚肚子里的黑線搓洗掉，然后魚的身上可以斜著劃幾刀，把鹽均勻的撒在上面，肚子里也可以撒一些，靜置一會。鍋中油燒熱后放入蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒出味道，等到蔥蒜香味出來并且發(fā)黃的時候就要取出來，以免時間過長有苦味。把扁魚放進(jìn)油鍋，兩面煎到發(fā)黃可加入一碗清湯，倒入黃酒和醬油。最后喜歡吃辣的可以加入辣醬再悶煮幾分鐘。等魚出鍋后，可以把多的湯大火收汁澆在魚身上就好了。

4、紅燒魚泡

魚泡自古就可以作為一種藥材，味甘、氣溫、入腎，對人的身體有很好的營養(yǎng)價值。吃魚泡一定要先把魚泡剪開，不然制作時候魚泡爆炸會把油濺出來。魚泡因為很腥，所以處理干凈的魚泡可以先用鹽和料酒腌制一會，準(zhǔn)備青、紅辣椒、干辣椒、姜、蒜苗切好備用。鍋內(nèi)油燒熱約6成時放入魚泡炒熟，取出控油備用。用底油把準(zhǔn)備好的配料都放進(jìn)去爆炒出香味，再倒入魚泡，最后加入鹽、醬油、料酒、耗油調(diào)味，并勾芡淋上香油就完成了。

5、紅燒鯉魚怎么做

處理鯉魚的時候一定注意把魚肚里的魚線去掉，在身上劃幾刀，撒上鹽、料酒、魚肚子里可以放些姜絲、花椒腌制十五分鐘。把魚身上涂一些玉米淀粉放入熱油鍋煎炸，炸至兩面金黃即可取出待用。將蔥、姜、蒜、干辣椒切好待用。用鍋里還留有的底油燒熱加入花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、糖、爆炒出香味后放入炸好的鯉魚，倒入生抽、料酒和一些清水，大火悶煮5分鐘后看湯汁收好了就可以出鍋了。

參考文獻(xiàn)