炒肉的做法

1、溜肉段的家常做法

首先將瘦肉切成差不多的小條狀，同時還要將胡蘿卜、辣椒、蒜頭以及大蔥切好備份。然后在瘦肉里添加適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/shicai/shengchou.html">生抽、料酒、雞蛋清，加入食鹽和雞精以后充分?jǐn)嚢韬蠓旁谝慌噪缰瓢胄r。等肉腌好以后再加入淀粉和清水?dāng)嚢璩珊隣睿S后將鍋里的食用油燒熱以后把沾滿淀粉的肉條放到鍋里，一般肉的表皮硬了以后就能撈出來控油。其次還要將鍋中放入少量的食用油爆炒蔥姜蒜，炒出香味后加入胡蘿卜和姜辣椒，倒入醬汁喝茶好的肉段，翻炒幾下即可裝盤。

2、茄子炒肉的做法

茄子炒肉的做法很簡單，首先要準(zhǔn)備好五花肉、茄子和番茄，將茄子切成小薄片，以后放在鹽水里浸泡幾分鐘，控干水分后備用。同時還要將西紅柿切成小塊狀，而瘦肉切好以后放在淀粉和料酒中腌制半個小時。隨后鍋里放入熱油，先將瘦肉炒好以后備用，油鍋第二次燒熱以后要放入茄子，等茄子燒好以后要加入番茄進(jìn)行翻炒，然后再添加半碗水蓋上鍋蓋，悶好之后在放入肉絲，倒入調(diào)味劑攪拌均勻即可。

3、酸菜炒肉的做法

首先要準(zhǔn)備好豬肉和酸菜，將豬肉清洗干凈以后切成小片放在碗里，為了豬肉更加有味道還可以加入食鹽和料酒進(jìn)行腌制，而腌制的過程中要將酸菜切碎。其次在鍋中倒入食用油，先將干辣椒、花椒以及蔥姜蒜放進(jìn)去爆炒，等到炒出香味以后再將瘦肉加進(jìn)去，肉炒到變色后再放入酸菜。適當(dāng)?shù)姆匆院笤俑鶕?jù)個人口味加入味精和其他調(diào)味品，最后即可起鍋。

4、肉沫豆腐的做法

首先要將豆腐切成大小相同的小方塊兒，同時還要將豬肉剁碎并且加入生抽、姜末以及食鹽進(jìn)行腌制，一般腌制半個小時后更能入味。其次要將豆腐放在白開水中燒5分鐘，瀝干水分之后放在一旁，隨后將鍋里放入食用油并且倒入腌制好的肉進(jìn)行翻炒，能炒出肉香以后再加入半碗水煮成肉湯，待肉湯燒沸以后再放入豆腐，同時還要放入醬油進(jìn)行調(diào)色，根據(jù)個人口味加入調(diào)味料，等收汁以后即可食用。

5、木須肉的做法

木耳去蒂泡在水中最好撕成小朵，同時還要將準(zhǔn)備好的黃瓜和胡蘿卜切成大小相當(dāng)?shù)牧庑螤?。其次是將肉切成肉條，并且在肉條里加入姜汁、料酒、食鹽和淀粉進(jìn)行腌制，一般腌制二十分鐘即可，隨后還要在另一個碗中打入兩個雞蛋并且添加食鹽后攪拌成蛋液。當(dāng)鍋里的油燒熱以后先炒雞蛋，然后第二次再炒豬肉，等豬肉完全變色以后再盛出來，除此之外還要把胡蘿卜和黃瓜以及木耳進(jìn)行翻炒，炒好以后將肉片和雞蛋加進(jìn)去即可。

參考文獻(xiàn)