要想包出好的皮蛋,首先要選擇適合皮蛋的新鮮包蛋,當(dāng)然首先要選擇好的原料。此時,可采用輕敲雞蛋的方法,挑選出合適的皮蛋。就是調(diào)料了,要根據(jù)不同的季節(jié),修改材料在配料中的比例。要把挑選出來的新鮮蛋放入事先清洗好的盆子里,要注意輕拿輕放,時刻保持輕拿重放的要領(lǐng),等待1個月后,皮蛋就會產(chǎn)生,此時還要進(jìn)行檢查。
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