酸菜魚火鍋怎么做好

1、酸菜魚火鍋怎么做

酸菜魚火鍋是重慶民間常見菜，味道咸鮮辣，色澤美觀，香氣濃郁。酸菜魚火鍋的制作方法：將泡菜、大蔥、辣椒準(zhǔn)備好。草魚去掉鱗片和魚鯊魚鰭，內(nèi)臟清洗干凈，去掉魚頭和魚尾。將草魚打成魚片，魚片中加入白酒和食鹽腌制20分鐘，將帶肉的魚骨頭單獨(dú)裝盤，放入白醋、食鹽、料酒，腌制半個小時左右。腌制完成后事后適量的干淀粉攪拌均勻。泡菜切成丁，羊肉切成片，苦菊葉洗干凈并且瀝干水分。金針菇洗干凈備用。鍋里面放油，將辣椒、大蔥翻炒出香味，加入泡菜翻炒片刻，放入適量的清水和腌制的魚骨頭，大火煮開然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放入魚片、香菇和苦菊葉，繼續(xù)小火煮5到10分鐘，放入適量食鹽便可起鍋。

2、酸菜魚用什么魚最好

酸菜魚是經(jīng)典的川菜，在重慶非常流行。酸菜魚又名酸湯魚，主料是草魚（無草魚可用鯽魚或者鰱魚替代）、酸菜。上個世紀(jì)90年代酸菜魚逐漸流行于各大江湖菜館，后進(jìn)入尋常百姓餐桌。制作方法：酸菜切成丁備用，大蔥切成段，生姜切片，辣椒切成丁，胡椒、花椒、老抽備用。鍋里燒油，七成油溫時放入生姜、辣椒、大蔥胡椒炒香，然后放入酸菜丁翻炒一會兒，加入適量清水，同時放入草魚片，大火猛煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放入適量的食鹽便可以起鍋了。

3、孕婦能吃酸菜魚嗎

孕婦可以吃酸菜魚。酸菜魚制作時可放入少量辣椒，也可不放辣椒。酸菜魚主要吃酸咸味道，湯汁鮮美補(bǔ)人。酸菜魚中蛋白質(zhì)、泛酸、脂肪、維生素等含量豐富，多數(shù)人都可吃。注意，通風(fēng)病人以及維生素e缺少性出血病患者不能吃，否則病情加重。孕婦吃酸菜魚，制作一定要把魚肉徹底清潔干凈，制作時魚肉必須煮熟，可避免病菌或者寄生蟲感染孕婦身體。

4、酸菜魚米線

酸菜魚湯米線適合做早餐。制作方法：將魚尾洗干凈，灑少量料酒和食鹽腌制遲到10分鐘。生姜切片、打算切成蒜末，準(zhǔn)備少量胡椒和生粉。鍋里放油，加入生姜、大蒜、胡椒翻炒片刻，然后加入適量的泡菜繼續(xù)翻炒，炒出香味之后，鍋里放適量水，加入魚尾，煮10分鐘左右，撈起魚尾，鍋里加入適量米線，直到米線煮熟時放入適量的食鹽，酸菜魚湯米線便可起鍋了。

5、酸菜魚怎么煮

酸菜魚是重慶著名菜品，制作方法：花鰱或者草魚洗干凈切成片，放入料酒和胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。將大蔥、干辣椒、生姜切碎備用。泡菜適量，切成丁備用。鍋里面放油，把生姜大蒜以及花椒干辣椒放入鍋里面炒香，然后下酸菜翻炒3到4分鐘，加入適量的水熬煮5分鐘左右，再加入蠔油和適量的胡椒粉，帶骨頭的魚片先下鍋煮10分鐘，然后將剩余的魚片放入鍋中煮10分鐘左右，加入適量食鹽就可以起鍋。

參考文獻(xiàn)