石斑魚的做法大全

1、石斑魚火鍋怎么做

準備石斑魚（買的時候最好處理好拿回來）、豆腐、西紅柿、豬肉(肥點）、雞蛋（蛋清）、淀粉、鹽、料酒、姜片、醋、醬油。把石斑魚切好成片，分別用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻放入盤中，豆腐洗凈切塊，油鍋內(nèi)炸至金色撈出待用，西紅柿切四塊，油鍋放入豬肉炒后放姜片和魚骨（買的時候處理過的石斑魚要求留下魚骨），小火煎干點加入醋、鹽、胡椒粉、醬油和適量的清水，中火燉15分鐘，湯好后放煎好的豆腐和西紅柿，倒入火鍋內(nèi)放少許麻油（花椒油），把香油和蔥備用沾著吃，待湯底開鍋就可以放入魚片吃。

2、清蒸石斑魚的做法

石斑魚去鱗洗凈（身上劃幾刀），用料酒和鹽（涂抹勻）腌30分鐘，將姜片和肥肉（豬）放在石斑魚花刀內(nèi)（魚腥），魚擺盤放上切好的蔥，淋上一勺蒸魚鼓油，石斑魚放入鍋內(nèi)中火（火大容易把魚肉蒸老）蒸熟（大概7-8分鐘），關(guān)火拿出魚盤，倒掉盤子中的水，將蔥葉擺在石斑魚身上，鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱澆在石斑魚身上，放點生抽就可以食用。

3、石斑魚的營養(yǎng)價值

石斑魚營養(yǎng)豐富、肉嫩細致看似像“雞肉”，魚內(nèi)有蛋白質(zhì)含量高，肉的組成多數(shù)由蛋白質(zhì)構(gòu)成，脂肪低，有人體所補充的氨基酸、無機鹽、礦物質(zhì)、鐵鈣磷及各種維生素等等營養(yǎng)成分，可以補腦、增強體質(zhì)、補鈣、藥用價值較高、有益心臟健康，老人食用可以防止骨質(zhì)疏松，石斑魚魚皮厚內(nèi)含膠原成分對皮上組織生長和促進細胞再生起到抗衰老作用。

4、紅燒石斑魚的做法

石斑魚去掉內(nèi)臟和鱗片清洗干凈，在石斑魚身上劃道（橫著劃入味），蔥姜切成段，待鍋燒熱放油，在放石斑魚，魚的兩面都煎（微黃），放少許白酒，蓋上蓋子燜幾秒鐘，在加入醋、醬油爆香，加入適量的清水、干辣椒、蔥姜和冰糖翻炒，大火燒開換小火燉15分鐘（用勺子不停把湯往于身上澆）在轉(zhuǎn)回大火收湯汁，然后放入蔥花就可以裝盤。

5、石斑魚怎么去鱗

石斑魚的魚鱗比較硬，把石斑魚魚身涂一層鹽，使表面的液體被清掉，用鐵質(zhì)的東西（啤酒蓋）釘在板子上面用刀背去鱗片，可以將石斑魚放涼水里面滴入幾滴白醋（可以直接涂抹），浸泡兩個小時在拿刀刮鱗，還可以把石斑魚放塑料袋中放案板上，用刀拍打魚兩面鱗片，用不銹鋼的勺子（飯勺）刮魚鱗，把石斑魚放置熱水（80度）中燙后，用刷鍋球擦魚鱗。

參考文獻